🥄 Introduction
Les tequeños sont de petits bâtonnets de fromage enrobés de pâte fine puis frits jusqu’à être dorés et croustillants. À l’intérieur, le fromage fond sans couler complètement, créant un contraste irrésistible entre le croustillant extérieur et le cœur fondant. Ils sont servis comme apéritif, street food ou lors des fêtes familiales.
Tequeños
Les tequeños seraient nés dans la ville de Los Teques, près de Caracas, au début du XXᵉ siècle. Ils se sont rapidement imposés comme un incontournable des fêtes et des réunions familiales au Venezuela, au point d’être aujourd’hui un symbole national de la convivialité.
Ingrédients (environ 20 pièces)
Pour la pâte
Garniture
Instructions
Préparation
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Mélanger farine, sel et beurre. Ajouter l’eau, pétrir jusqu’à pâte lisse. Reposer 20 min.
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Étaler finement.
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Couper en bandes.
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Couper des bâtonnets de fromage.
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Enrouler chaque bâtonnet de fromage en spirale avec la pâte, en scellant bien les bords.
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Frire à 170 °C 2–3 min jusqu’à doré. Égoutter.
Note
Le fromage doit être ferme et peu coulant.
Se mangent très chauds, souvent avec une sauce guasacaca ou une sauce sucrée-acide.
Toujours bien sceller la pâte pour éviter que le fromage ne s’échappe à la friture.
Si congelés, ne pas les entasser tant qu’ils ne sont pas durs.
🧀 Conservation des tequeños
❄️ Tequeños crus
Au réfrigérateur :
- Jusqu’à 24 heures, bien couverts pour éviter qu’ils ne sèchent.
Au congélateur (idéal) :
- Disposer crus sur une plaque sans qu’ils se touchent.
- Congeler 2 h, puis transférer dans un sac congélation.
- Conservation : jusqu’à 2 mois.
👉 Frire directement sans décongélation, en ajoutant 30 secondes de cuisson.
🔥 Tequeños cuits
Au réfrigérateur :
- 1 à 2 jours maximum, dans une boîte hermétique.
Réchauffage :
- Au four à 180 °C pendant 5–7 min (éviter le micro-ondes, ils ramollissent).
