🥄 Introduction
La fondue moitié-moitié est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie suisse. Elle associe à parts égales deux fromages d’exception : le Gruyère, qui apporte structure et puissance aromatique, et le Vacherin Fribourgeois, qui confère une texture fondante et une onctuosité incomparable.
Servie dans un caquelon et dégustée en trempant des morceaux de pain, elle incarne un moment convivial, chaleureux et profondément ancré dans la culture alpine.
Fondue suisse moitié-moitié
Originaire de Suisse romande, notamment des cantons de Fribourg et de Vaud, la fondue est née comme plat paysan permettant d’utiliser du fromage durci et du pain rassis durant l’hiver.
La version « moitié-moitié » s’est imposée comme référence au XXe siècle grâce à la complémentarité parfaite des deux fromages. Elle est aujourd’hui considérée comme la fondue suisse classique par excellence.
Ingrédients
Ustensiles
Instructions
Préparation du caquelon
-
- Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail.
- Verser le vin blanc et chauffer à feu moyen.
-
Incorporation du fromage
- Ajouter progressivement les fromages râpés en mélangeant constamment en forme de huit.
- Maintenir une chaleur douce pour éviter que le mélange ne tranche.
-
Liaison
- Délayer la fécule dans le kirsch.
- Ajouter à la fondue en remuant jusqu’à texture lisse et légèrement épaisse.
-
Assaisonnement
- Ajouter poivre et muscade (selon votre goût, ou dans votre assiette pour ceux qui n'aime pas le poivre)
- Maintenir chaud sur le réchaud à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 4
Taille de portion portion
- Quantité par personne
- Calories 700kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 50g77%
- Total Glucides 20g7%
- Sucres 20g
- Protéines 35g70%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
👄 Profil sensoriel
| Élément | Description |
|---|---|
| Texture | Crémeuse, filante, homogène |
| Arôme | Lacté, légèrement fermenté, notes de cave |
| Saveur | Équilibre entre douceur et caractère |
| Finale | Longue, chaude, légèrement vineuse |
💡 Conseils
- Toujours râper finement le fromage pour une fonte homogène.
- Ne jamais porter à ébullition : la fondue pourrait se séparer.
- Remuer constamment pour maintenir l’émulsion.
- Utiliser un vin sec et acide pour équilibrer le gras.
🍷 Accords mets & vins détaillés
- Chasselas suisse : accord traditionnel et parfait
- Fendant du Valais : minéral et frais
- Vin blanc sec léger (Savoie, Jura)
- Thé noir chaud (alternative sans alcool, facilite la digestion)
🧊 Conservation
- À consommer immédiatement
- Peut être réchauffée doucement avec un peu de vin
- Non recommandée à la congélation
