Name: Gaspacho de melon au prosciutto
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1 melon charentais; 80 g concombre; 30 g oignon; 1 c. à soupe jus de citron vert frais; 1 c. à soupe vinaigre de Xérès; 2 c. à soupe huile d'olive; 1 pincée sel; 1 tour de moulin poivre blanc; 4 tranches fines prosciutto; basilic; 1 grand couteau; 1 planche à découper; 1 cuillère; 1 balance; 1 verre doseur; 1 blender; 1 passoire; 1 maryse; 1 pichet; 6 petits verres; 1 petite cuillère

Velouté glacé méditerranéen aux notes sucrées-salées

🌿 Introduction

Délicat, lumineux, presque soyeux, ce gaspacho de melon est une interprétation contemporaine des saveurs méditerranéennes. Servi dans un verre, il devient un apéritif raffiné où la fraîcheur du fruit rencontre la profondeur salée du prosciutto, sans contraste croustillant — uniquement une harmonie fondante.

Gaspacho de melon au prosciutto

Le gaspacho traditionnel, notamment le Gaspacho andalou, est né dans le sud de l’Espagne comme une soupe paysanne à base d’huile d’olive, d’ail et de vinaigre. L’ajout de tomate est venu plus tard.

L’association melon et jambon, popularisée par le Prosciutto e Melone, est quant à elle un classique italien estival. Cette version en verrine marie ces deux traditions : la fraîcheur andalouse et la douceur italienne, dans une approche plus moderne et lisse.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Sans cuisson Cuisine: Espagne, France, Italie Plats: Amuse-bouches et collations, Entrées, Soupe Thématiques de recette:

Apéro

BBQ Plats froids

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Temps de préparation 20 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 2 hrs 20 mins Difficulté: Débutant Portions: 8 Calories: 85 kcal/1 verrine Meilleure saison: Été, Valable toute l’année. Nutrition:

Adapté aux diabétiques Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans gluten Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf Sans sucre

Ingrédients

1 melon charentais (bien mûr ≈ 900 g brut)
80 g concombre (pelé et épépiné)
30 g oignon (doux)
1 c. à soupe jus de citron vert frais (15 ml)
1 c. à soupe vinaigre de Xérès (15 ml)
2 c. à soupe huile d'olive (30 ml)
1 pincée sel (fin)
1 tour de moulin poivre blanc
4 tranches fines prosciutto (non cuites)
quelques feuilles basilic (ou menthe)

Ustensiles nécessaires

1 grand couteau (bien aiguisé)
1 planche à découper
1 cuillère (pour retirer les graines du melon et du concombre)
1 balance
1 verre doseur (pour les liquides)
1 blender (ou mixeur puissant)
1 passoire (fine ou chinois - optionnel, pour texture ultra-soyeuse)
1 maryse (ou spatule)
1 pichet (pratique pour verser proprement)
6 petits verres (ou verrines)
1 petite cuillère (pour le dressage)

Instructions

Préparer les éléments

Coupe le melon, retire les graines et prélève environ 600 g de chair nette.
Coupe en cubes.

Épluche le concombre et retire les graines pour éviter l’excès d’eau.
Émince très finement l’oignon.

Marquer comme réalisé
Mixer
Dans un blender :
- melon
- concombre
- oignon
- jus de citron
- vinaigre
- sel
Mixe 1 minute complète jusqu’à obtention d’un velouté homogène.

Verse l’huile d’olive en filet pendant que le blender tourne pour créer une émulsion légère.
Poivre en fin de mixage.

Pour une texture ultra-soyeuse, passe au chinois fin.
Marquer comme réalisé
Repos au froid
Place au réfrigérateur au moins 2 heures.

Le froid est essentiel :
- il atténue la sucrosité
- affine l’acidité
- donne de la structure au velouté
Température idéale de service : 6–8°C.
C’est ce temps qui affine vraiment l’équilibre et donne la texture parfaite.

Marquer comme réalisé
Dressage en verrine
Remplis les verres aux ¾.

Dépose délicatement :
- soit une fine lamelle de prosciutto roulée sur le dessus
- soit une petite chiffonnade déposée en surface
Ajoute éventuellement :
- une goutte d’huile d’olive
- un tour de moulin à poivre
- une mini feuille de basilic
Le prosciutto va légèrement s’assouplir au contact du froid, créant une texture fondante qui se mêle au velouté.
Marquer comme réalisé

Valeurs nutritionnelles

85kcal

Calories

Protein

Carbs

Fat

0.7g

Fiber

Sugar

Montrer les infos nutrition en entier

Valeurs nutritionnelles

Portions 8

Taille de portion 90 ml

Quantité par personne
Calories 85kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 5g8%
Sodium 5mg1%
Total Glucides 7g3%
Fibres alimentaires 0.7g3%
Sucres 7g
Protéines 3g6%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil gustatif

Attaque fraîche et fruitée
Milieu légèrement acidulé
Finale salée, soyeuse et umami

Ici, tout est dans la douceur et la continuité en bouche — aucun contraste sec, seulement une fusion.

🎯 Ajustements subtils

Melon très sucré → ajoute quelques gouttes de vinaigre supplémentaires.
Manque de tension → une micro-pointe de piment d’Espelette.
Envie d’une note plus végétale → ajoute 2 feuilles de basilic dans le mixage.

Tu le sers en apéritif dinatoire ou en entrée d’un menu plus construit

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