Name: Asam Penang Laksa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g maquereau; 1.5 litre eau; 2 c. à soupe pâte de tamarin; 2 tiges citronnelle; 3 échalotes; 2 gousses ail; 2 cm galanga; 2 piments rouges; 1 c. à café pâte de crevettes; Sel; sucre; 300 g nouilles de riz; Concombre; oignon rouge; ananas; menthe; coriandre fraîche; Piment

Asam Penang Laksa

Portions: 4 Temps total: 50 mins Difficulté: Intermédiaire Ramadan

Soupe malaise de nouilles aigres au poisson et tamarin.

🥄 Introduction

L’Asam Penang Laksa est une soupe de nouilles de riz au bouillon de poisson acidulé au tamarin (asam), relevée de piment, de citronnelle, de galanga et garnie d’herbes fraîches, d’ananas, de concombre et d’oignon. C’est un plat d’équilibre spectaculaire entre l’aigre, le salé, le piquant et le frais, considéré comme l’un des joyaux de la cuisine malaise.

Asam Penang Laksa

Originaire de l’île de Penang, ce laksa est le fruit des échanges entre les communautés malaise, chinoise et peranakan (baba-nyonya). Contrairement au curry laksa crémeux, le Penang laksa est clair, acide et vif, adapté au climat chaud et humide, où l’on recherche des plats rafraîchissants mais nourrissants.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Mijoter Cuisine: Malaisie Plats: Pâtes, riz, divers, Soupe Thématiques de recette: Ramadan

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 30 mins Temps total 50 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Epicé Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans fructose Sans gluten Sans huile Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf

Ingrédients

Bouillon

600 g maquereau (ou sardines fraîches)
1.5 litre eau
2 c. à soupe pâte de tamarin
2 tiges citronnelle (écrasées)
3 échalotes
2 gousses ail
2 cm galanga
2 piments rouges
1 c. à café pâte de crevettes (belacan - optionnel mais traditionnel)
Sel
sucre

Nouilles & garniture

300 g nouilles de riz (épaisses)
Concombre
oignon rouge
ananas
menthe
coriandre fraîche
Piment (supplémentaire selon goût)

Instructions

Cuire le poisson dans l’eau 10 min. Retirer, émietter la chair, filtrer le bouillon.

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Mixer échalotes, ail, galanga, piment et belacan. Ajouter au bouillon avec citronnelle et tamarin. Mijoter 20 min.

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Ajouter le poisson effiloché, ajuster sel et sucre.

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Cuire les nouilles séparément.

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Dresser : nouilles, bouillon, garnitures fraîches.

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Note

Le goût doit être clairement acide, légèrement sucré, bien salé et modérément piquant.

Le maquereau donne le goût le plus authentique.

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