🥄 Introduction
Le hareng en fourrure est une salade froide en couches composée de hareng salé, de pommes de terre, de carottes, de betteraves, d’oignons et de mayonnaise. Servie bien fraîche, elle est à la fois douce, salée, légèrement sucrée et très crémeuse. C’est un plat emblématique des tables de fête en Russie et dans toute l’Europe de l’Est.
Hareng en fourrure (Shuba)
La salade selyodka pod shuboy (“hareng sous son manteau”) est apparue au début du XXᵉ siècle en Russie. Les légumes colorés symbolisaient à l’origine différentes couches sociales, et le plat est devenu populaire comme symbole d’unité et de prospérité, avant de s’imposer comme incontournable du Nouvel An.
Ingrédients (6 cercles de 7–8 cm de diamètre)
Instructions
Montage (par portion)
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Poser un cercle de dressage sur l’assiette.
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Ajouter les pommes de terre, tasser, napper d’un peu de mayonnaise.
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Déposer le hareng + l'oignon au fond, tasser légèrement.
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Ajouter les carottes, un peu de mayonnaise.
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Ajouter les betteraves, puis une fine couche de mayonnaise.
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Lisser le dessus, retirer délicatement le cercle.
Repos
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Mettre les assiettes au réfrigérateur au moins 3–4 heures, idéalement une nuit, avant de servir.
Décoration (facultatif)
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Jaune d’œuf râpé finement
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Brins d’aneth ou persil
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Zeste de citron très fin
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Œufs de saumon pour une version chic
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Note
📝 Conseils
- Bien essorer les betteraves pour garder des couches nettes.
- Utiliser une petite spatule ou le dos d’une cuillère pour lisser proprement.
- Si tu veux des couches bien droites, mets les ingrédients au réfrigérateur 30 min avant montage.
📏 Taille des portions
- Cercle conseillé : 7 à 8 cm de diamètre, 5 cm de haut
- Poids par portion : ~180–200 g
Si tu n'as pas de cercles, utilise un grand plat et sert le tout en une fois
🧊 Conservation — Hareng en fourrure (portions individuelles)
❄️ Au réfrigérateur
- Durée : 48 heures maximum, idéalement consommé sous 24 heures pour une texture parfaite.
- Conserver les portions filmées individuellement ou dans une boîte hermétique.
🔄 Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui — c’est même recommandé :
- Préparation possible la veille du service.
- Le repos permet aux couches de bien se lier et aux saveurs de se fondre.
🧊 Congélation
❌ Déconseillée
La mayonnaise et les légumes cuits (surtout la betterave et la pomme de terre) changent de texture à la décongélation.
📝 Conseils pratiques
- Toujours conserver à +4 °C maximum.
- Ne pas laisser à température ambiante plus de 30 minutes avant service.
- Utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination.
🧾 Résumé
| État | Lieu | Durée |
|---|---|---|
| Monté, prêt | Frigo | 24–48 h |
| Congelé | ❌ | Non recommandé |
