Zereshk Polo (riz à l’épine-vinette)
Le Zereshk Polo est un pilier de la gastronomie iranienne, particulièrement apprécié lors des mariages, des fêtes de Norouz (Nouvel An persan), et des repas festifs. L’épine-vinette, avec sa saveur acidulée caractéristique, est un ingrédient traditionnel de la cuisine persane et symbolise souvent la richesse et la prospérité. Le riz safrané, quant à lui, incarne la sophistication de cette cuisine. Ce plat est l’illustration parfaite de l’attention portée aux détails et à l’équilibre des saveurs dans la culture culinaire iranienne.
Ingrédients
Pour le riz :
Pour les baies d’épine-vinette :
Pour la garniture et l’accompagnement :
Instructions
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Préparer le riz
- Rincez le riz basmati plusieurs fois à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit (al dente). Égouttez et réservez.
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Cuire le riz à la vapeur
- Dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre. Déposez-y une couche fine de riz pour former une croûte dorée (tahdig).
- Ajoutez le reste du riz en couches, en arrosant chaque couche d’un peu de beurre fondu et de l’infusion de safran.
- Couvrez la casserole avec un couvercle enveloppé dans un torchon pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
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Préparer les baies d’épine-vinette
- Rincez les baies d’épine-vinette pour retirer toute impureté. Faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les baies et le sucre, et faites-les revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans les brûler.
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Assembler le plat
- Une fois le riz prêt, transférez-le dans un grand plat. Garnissez-le avec les baies d’épine-vinette sautées, les amandes ou pistaches, et le zeste d’orange confit si vous en utilisez.
- Servez chaud, accompagné de poulet ou d’un autre plat principal si souhaité.
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