🥄 Introduction
Le Shuwa est un plat cérémoniel omanais spectaculaire : une viande (agneau, chèvre ou parfois chameau) longuement marinée aux épices, enveloppée dans des feuilles (traditionnellement de bananier ou de palmier), puis cuite lentement pendant de longues heures — voire des jours — dans un four souterrain. Le résultat est une viande incroyablement tendre, parfumée, presque confite, qui se détache à la cuillère. Le Shuwa est réservé aux grandes fêtes religieuses comme l’Aïd et aux mariages.
Je vous propose ici une version domestique au four pour 6-8 personnes
Shuwa omanais
Le Shuwa est né dans les sociétés tribales d’Oman, où la cuisson souterraine permettait de cuire de grandes quantités de viande lentement, à l’abri du sable et de la chaleur du désert. Chaque village avait son four collectif, utilisé lors des grandes célébrations. Le rituel de préparation et de cuisson du Shuwa est aussi important que le plat lui-même : c’est un moment communautaire, de partage et de transmission.
Ingrédients
Instructions
Préparation
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Mixer ail, épices, vinaigre et huile pour faire une pâte.
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Masser généreusement la viande avec la marinade. Couvrir et laisser mariner 12 à 24 h au réfrigérateur.
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Envelopper la viande dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium (ou feuille de bananier + aluminium).
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Cuire au four à 150 °C pendant 4 à 5 heures.
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Déballer, augmenter le four à 220 °C et faire dorer 15 minutes si souhaité.
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Laisser reposer 15 minutes avant de découper.
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Service
Servir avec du riz épicé, du pain plat et des salades fraîches.
