🥄 Introduction
La pizza quattro formaggi est une pizza blanche (sans tomate dans sa version classique), dédiée à la richesse des fromages italiens. Elle associe généralement mozzarella, gorgonzola, fontina et parmigiano reggiano, pour créer un équilibre entre fondant, crémeux, caractère et profondeur umami. C’est une pizza de plaisir pur, riche mais parfaitement harmonisée.
Pizza quattro formaggi
La pizza quattro formaggi est née dans les pizzerias du nord et du centre de l’Italie, où l’on disposait d’une grande variété de fromages locaux. Elle a été pensée comme une vitrine du savoir-faire fromager italien, plutôt que comme une pizza de rue. Sa version blanche met l’accent uniquement sur le fromage, sans distraction.
Ingrédients (2 grandes pizzas)
Pâte
Garniture
Instructions
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Mélanger eau, levure, farine, puis sel et huile. Pétrir, laisser lever 1 h 30.
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Diviser en 2 pâtons, laisser reposer 30 min.
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Étaler finement, garnir de mozzarella, fontina, gorgonzola, puis parmesan.
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Cuire à four très chaud (250–280 °C) pendant 7–9 minutes.
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Poivrer à la sortie du four.
Note
La mozzarella doit être bien égouttée pour éviter l’eau sur la pizza.
On peut remplacer la fontina par taleggio ou provolone.
Un filet de miel ou quelques noix peuvent accompagner en version moderne.
