Echpochmak

Name: Echpochmak
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g farine; 1 c. à café sel; 1 c. à café sucre; 7 g levure sèche; 250 ml lait; 80 g beurre fondu; 1 œuf; 400 g boeuf; 2 pommes de terre; 1 gros oignon; Sel et poivre; 50 ml bouillon

Chausson triangulaire tatar farci de viande, pommes de terre et oignons.

🥄 Introduction

L’Echpochmak est une petite tourte triangulaire farcie de viande crue, de pommes de terre et d’oignons, typique de la cuisine tatare (Tatarstan, Bachkortostan). Contrairement à beaucoup de pâtés ou chaussons, sa farce est mise crue dans la pâte, ce qui permet aux sucs de la viande et aux légumes de cuire ensemble et de créer une garniture incroyablement juteuse et parfumée. C’est un plat rustique, nourrissant, conçu à l’origine pour les climats froids et les longues journées de travail.

Echpochmak

L’Echpochmak est né dans les communautés tatares nomades et semi-nomades de la région de la Volga et de l’Oural. Sa forme triangulaire permettait une cuisson rapide et homogène dans les fours en terre ou sur des plaques métalliques, et son petit trou central servait autrefois à ajouter du bouillon pendant la cuisson pour garder la farce bien juteuse. Aujourd’hui encore, l’Echpochmak est un symbole de la cuisine tatare, servi aussi bien dans les foyers que dans les fêtes traditionnelles.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Au four Cuisine: Kazakhstan, Ouzbékistan, Russie, Turquie, Ukraine Plats: Amuse-bouches et collations, Gâteaux, tourtes et pizzas, Viandes

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 35 mins Temps de repos 75 mins Temps total 2 hrs 20 mins Difficulté: Intermédiaire Température: 180 C Portions: 12 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Halal Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans huile Sans légumineuse Sans maïs Sans MSG Sans noix

Ingrédients

Pour la pâte

500 g farine
1 c. à café sel
1 c. à café sucre
7 g levure sèche
250 ml lait (tiède)
80 g beurre fondu
1 œuf

Pour la farce

400 g boeuf (ou d’agneau, coupé en petits dés)
2 pommes de terre (coupées en très petits dés)
1 gros oignon (finement haché)
Sel et poivre
50 ml bouillon (pour arroser pendant cuisson)

Instructions

Préparation

Mélanger la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser mousser 10 min.

Marquer comme réalisé
Ajouter la farine, le sel, l’œuf et le beurre. Pétrir jusqu’à pâte souple. Laisser lever 1 h.

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Mélanger la viande, les pommes de terre, l’oignon, le sel et le poivre.

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Diviser la pâte en boules, étaler en cercles, déposer la farce au centre.

Marquer comme réalisé
Replier en triangle en laissant un petit trou au sommet.

Marquer comme réalisé
Disposer sur plaque, laisser reposer 15 min.

Marquer comme réalisé
Enfourner à 180 °C pendant 30–35 min. Verser un peu de bouillon par le trou à mi-cuisson.

Marquer comme réalisé
Servir chaud.

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Note

Plus les dés de viande et de pommes de terre sont coupés finement, plus la farce sera juteuse et bien cuite sans détremper la pâte. N’hésite pas à ajouter une petite noisette de beurre dans chaque chausson avant la cuisson pour encore plus de moelleux.

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Questions fréquentes

Expand All:

Peut-on préparer les echpochmak à l’avance ?

Oui. Tu peux les façonner puis les conserver crus au réfrigérateur jusqu’à 24 h, bien couverts. Tu peux aussi les congeler crus et les cuire directement sans décongélation (ajoute simplement 5–7 minutes de cuisson).

Peut-on changer la viande ?

Oui. Traditionnellement on utilise bœuf ou agneau, mais le poulet fonctionne bien. Évite les viandes trop maigres : un peu de gras est nécessaire pour une farce juteuse.

Pourquoi laisser un petit trou sur le dessus ?

Le trou permet :

d’ajouter du bouillon pendant la cuisson,
de laisser s’échapper la vapeur pour éviter que la pâte ne se déchire,
et d’obtenir une farce bien fondante sans détremper la pâte.

Peut-on les rendre plus dorés ?

Oui : badigeonne les echpochmak avec un jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait avant d’enfourner.

Avec quoi les servir ?

Avec :

un bouillon clair,
une salade de chou ou de concombre,
ou simplement du thé noir, comme dans la tradition tatare.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Oui : remplace la viande par un mélange de champignons finement hachés + pommes de terre + oignon + un peu de beurre ou de fromage pour garder du fondant.