🥄 Introduction
La Bayerischer Wurstsalat est une salade froide emblématique de la Bavière, composée de fines lamelles de saucisse blanche ou de Lyoner, d’oignons, de cornichons et d’une vinaigrette acidulée au vinaigre et à l’huile. Fraîche, croquante et légèrement piquante, elle est servie surtout en été dans les Biergärten, accompagnée de pain noir et de bière.
Bayerischer Wurstsalat
La Wurstsalat est née dans les tavernes bavaroises comme moyen simple d’utiliser les restes de saucisses cuites. Avec le temps, elle est devenue une spécialité régionale à part entière, symbole de la cuisine simple, conviviale et de la culture des biergärten.
Ingrédients
Instructions
Préparation
-
Mélanger le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre.
-
Ajouter la saucisse, l’oignon et les cornichons. Mélanger délicatement.
-
Laisser mariner 15–30 minutes au frais avant de servir.
Service
-
Servir frais avec du pain de seigle ou un Bretzel, et une bière blonde.
Note
La version munichoise se fait sans cornichon mais avec beaucoup d’oignon.
On peut ajouter un peu de fromage type Emmental pour une version suisse-bavaroise.
🧊 Conservation — Wurstsalat
❄️ Au réfrigérateur
- 24 heures maximum, dans une boîte hermétique bien fermée.
- Idéalement consommée le jour même pour garder le croquant des oignons et des cornichons.
🔄 Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, mais partiellement :
- Couper saucisse, oignon et cornichons à l’avance.
- Mélanger avec la vinaigrette au dernier moment pour éviter que l’oignon ne ramollisse trop et que la saucisse ne rende de l’eau.
🧊 Congélation
❌ Déconseillée (texture dégradée, vinaigrette séparée).
📝 Conseils
- Toujours conserver à +4 °C maximum.
- Ne pas laisser à température ambiante plus de 30 minutes.
- Si l’oignon devient trop fort, on peut le rincer brièvement à l’eau froide avant mélange.
🧾 Résumé
| État | Lieu | Durée |
|---|---|---|
| Prête, assaisonnée | Frigo | 24 h |
| Non assaisonnée | Frigo | 48 h |
| Congelée | ❌ | Non |
