🥄 Introduction
Le Paneer Tikka Kebab est la version “sur brochette” du paneer tikka : des cubes de paneer marinés dans un yaourt épicé, alternés avec poivrons et oignons, puis grillés jusqu’à être légèrement fumés et dorés. Servi en entrée chaude, en street food ou comme plat végétarien principal, il offre le plaisir du kebab sans viande, tout en conservant les arômes profonds du tandoor indien.
Paneer Tikka Kebab
Le kebab est arrivé en Inde avec les cuisines mogholes, d’abord sous forme de brochettes de viande. Dans le nord de l’Inde, notamment au Pendjab, les cuisiniers végétariens ont adapté ce concept en remplaçant la viande par du paneer, créant ainsi le paneer tikka kebab : un plat qui respecte à la fois les traditions du grill moghol et les pratiques végétariennes locales.
Ingrédients
Instructions
Préparation
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Mélanger le yaourt avec citron, ail, gingembre, épices et sel.
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Enrober paneer, poivron et oignon. Mariner au moins 30 min, idéalement 2 h.
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Monter sur brochettes en alternant.
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Griller au four à 220 °C pendant 15–18 min (grill les 2 dernières minutes), ou au barbecue.
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Arroser d’un filet de citron et servir chaud.
Note
Le yaourt doit être épais pour bien adhérer au paneer.
Le paneer ne fond pas comme les fromages européens : il reste en cubes tendres.
Pour un goût “tandoor”, ajoute une pincée de paprika fumé ou fais griller sur du charbon.
On peut ajouter un peu de moutarde ou de kasuri methi (fenugrec sec) pour plus d’authenticité.
Délicieux avec une sauce menthe-coriandre ou un chutney tamarin.
