🥄 Introduction
La tapenade est née en Provence à la fin du XIXᵉ siècle, plus précisément à Marseille, où un chef eut l’idée de mixer des olives, des câpres (en provençal tapenas) et de l’huile d’olive pour créer une pâte simple mais intensément parfumée. À l’origine, elle était surtout faite avec des olives noires, très présentes sur les marchés du Sud.
Avec le temps et les échanges méditerranéens, la tapenade s’est déclinée : les olives vertes ont apporté leur fraîcheur herbacée, et les tomates séchées, venues d’Italie et d’Espagne, ont ajouté une note douce et solaire. Ces variations racontent à elles seules le voyage des saveurs autour de la Méditerranée : la Provence, l’Italie, la Grèce, le Sud de l’Espagne, où l’on partage depuis toujours olives, huile, pain et soleil.
Servir aujourd’hui trois tapenades côte à côte, noire, verte et rouge, c’est un peu raconter cette histoire de la Méditerranée en trois couleurs : la terre, l’olivier et le soleil — réunis sur une simple tranche de pain, à partager. 🌞🫒
Canapés assortis aux 3 tapenades
Les canapés aux tapenades sont des classiques de l’apéritif provençal et méditerranéen. La tapenade, à l’origine une préparation d’olives, de câpres et d’huile d’olive, se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes. Le trio olives noires, olives vertes et tomates permet de jouer sur les contrastes : salé et profond, vif et herbacé, doux et acidulé. Servis sur des petits toasts croustillants, ces canapés sont à la fois simples, raffinés et très conviviaux.
Ingrédients
Base des canapés (pour environ 30 pièces)
Tapenade d’olives noires
Tapenade d’olives vertes
Tapenade de tomates séchées
Instructions
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Base des canapés (pour environ 30 pièces)
Couper le pain en fines tranches, badigeonner légèrement d’huile d’olive et faire dorer au four 8–10 min à 180 °C. Frotter éventuellement à l’ail à la sortie du four.
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Tapenade d’olives noires
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse.
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Tapenade d’olives vertes
Mixer finement. La tapenade verte doit être plus fraîche et légèrement plus acide que la noire.
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Tapenade de tomates séchées
Mixer jusqu’à obtenir une crème souple, légèrement texturée.
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Montage des canapés
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Étaler chaque tapenade sur les toasts refroidis.
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Décorer éventuellement avec :
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une rondelle d’olive,
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un brin de thym ou de romarin,
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un petit dé de feta ou de mozzarella,
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un zeste de citron pour la tapenade verte.
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Servir à température ambiante.
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Note
🧊 Conservation
- Tapenades seules : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un pot fermé avec un filet d’huile sur le dessus.
- Canapés montés : idéalement le jour même (le pain ramollit sinon).
✨ Résultat : un plateau tricolore vert / noir / rouge, très esthétique, aux saveurs complémentaires — parfait pour un apéritif de fête, un buffet ou un brunch méditerranéen.
