Mantequilla de Soria

Le Mantequilla de Soria est un beurre traditionnel espagnol produit exclusivement dans la province de Soria, en Castille-et-León. Il bénéficie d’une Indicación Geográfica Protegida (IGP) depuis 2004, ce qui en fait le premier beurre espagnol à obtenir cette distinction. Élaboré à partir de crème de lait de vache pasteurisée, ce beurre se distingue par sa texture soyeuse, sa pureté aromatique et sa diversité d’expressions, puisqu’il existe en trois variantes officielles : doux (natural), salé (salada) et sucré (dulce) — cette dernière étant une rareté gastronomique unique à Soria.

🌿 Origine et composition

Élément	Détail
🐄 Lait	Lait pasteurisé de vaches élevées dans la province de Soria
📍 Origine protégée	Province de Soria (Castille-et-León, Espagne)
💛 Matière grasse	Environ 82 % minimum
🌱 Couleur	Jaune pâle à doré, selon l’alimentation et la saison
🍬 Variétés	Natural (nature), Salada (salé), Dulce (sucré avec sucre blanc ou glace)

L’IGP impose un cahier des charges strict pour garantir l’origine et la qualité du produit.

🔪 Méthode de fabrication

🥛 Le lait est pasteurisé puis centrifugé pour en extraire la crème.
❄️ La crème est maturée à froid, développant une texture soyeuse.
🌀 Elle est barattée mécaniquement, sans additifs.
🧈 Le beurre est lavé, malaxé, moulé.
🧂 Dans les versions salées ou sucrées, on ajoute du sel ou du sucre selon les proportions réglementées.

Le beurre sucré (mantequilla dulce) est une spécialité rare en Europe, et typique des traditions soriennes de tartinage.

👅 Saveur et texture

Élément	Description
👃 Arôme	Doux et lacté, avec des notes subtiles de crème fraîche et de noisette, surtout dans les versions naturelle et salée.
👅 Goût
	• Naturel : saveur pure et équilibrée, légèrement sucrée, idéale pour le tartinage quotidien.
	• Salé : goût plus affirmé, relevé par une pointe de sel sec, parfait pour la cuisine ou les plats chauds.
	• Sucré : délicieusement onctueux, avec un goût doux et velouté, proche d’une confiserie à tartiner.
👄 Texture	Texture fine et lisse, fondante en bouche, facile à étaler et très stable à température ambiante.

Le beurre sucré est souvent dégusté sur du pain ou des pâtisseries, un usage historique dans la région.

🍽️ Usages culinaires

Usage	Exemples
🍞 Tartinage	Version sucrée sur pain grillé, brioche, gâteaux secs
🍳 Cuisson	Version salée pour œufs, légumes, viandes blanches
🍰 Pâtisserie	Biscuits, mantecados, base de pâtes brisées
🍬 Gourmandise	Mantequilla dulce parfois servie comme confiture
🍽️ Cuisine locale	Accompagnement traditionnel du pain aux fêtes rurales

Le beurre dulce est parfois roulé en billes ou en spirale, façon bonbon à tartiner.

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g)

Nutriment	Moyenne
Calories	~740 kcal
Lipides	~82 g
Dont saturés	~52 g
Glucides (sucré)	~3 à 5 g
Protéines	~0.6 g
Sodium (salé)	~600–800 mg

Les variantes sucrées ou salées n’altèrent pas la qualité nutritionnelle de base, mais influencent l’usage.

🎎 Rôle culturel et symbolique

🧈 Symbole de l’identité rurale sorienne
🎉 Produit central des fêtes gastronomiques locales
📜 Mentionné depuis le XIXe siècle comme produit réputé en Castille
🥇 Premier beurre espagnol labellisé IGP, synonyme de qualité
🧁 Consommé traditionnellement au petit-déjeuner ou en goûter

🧊 Conservation et présentation

Format	Détail
🧈 Motte, rouleau ou pot	Emballé en papier ou présenté dans un pot de verre (version sucrée)
❄️ Réfrigérateur	Jusqu’à 2–3 semaines
❄️ Congélateur	Jusqu’à 6 mois
🌡️ Ambiante (sous cloche)	1 à 2 jours max pour le service