🥄 Introduction
La sauce mousseline est une sauce chaude et onctueuse dérivée de la sauce hollandaise, à laquelle on incorpore délicatement de la crème fouettée ou des blancs montés pour lui donner une texture plus légère et aérienne. Elle est idéale pour accompagner les asperges, les poissons délicats ou les œufs pochés.
Sauce mousseline
La sauce mousseline apparaît dans la cuisine française du XIXᵉ siècle comme une variante raffinée de la hollandaise, adaptée aux goûts plus légers de la haute cuisine de l’époque. Son nom vient de sa texture rappelant la mousseline, un tissu fin et aérien.
Ingrédients
Instructions
Préparation
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Fouetter les jaunes avec l’eau au bain-marie jusqu’à obtenir une crème mousseuse et chaude.
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Incorporer le beurre fondu en filet en fouettant pour monter la sauce comme une mayonnaise chaude.
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Hors du feu, ajouter le citron, sel et poivre.
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Incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.
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Servir immédiatement.
Note
La crème doit être montée souple, pas ferme.
La sauce ne supporte pas bien le réchauffage : elle est à faire au dernier moment.
Délicieuse avec asperges blanches, saumon vapeur, œufs bénédictine.
