Beurre Charentes-Poitou

Le Beurre Charentes-Poitou AOP est un beurre français d’exception, élaboré exclusivement à partir de crème de lait de vache collectée et transformée dans une région délimitée des départements des Deux-Sèvres, Vienne, Vendée, Charente et Charente-Maritime. Bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2009 et AOC depuis 1979 également, ce beurre est reconnu pour sa texture souple, son arôme de noisette et sa capacité exceptionnelle à être travaillé en pâtisserie, notamment pour le feuilletage. Il est très apprécié des chefs et artisans boulangers pour son goût pur et son comportement stable à la cuisson.

🌿 Origine et composition

Élément	Détail
🐄 Lait	Lait cru de vaches de races laitières, élevé dans les prairies bocagères du Poitou-Charentes
📍 Zone AOP	Deux-Sèvres, Vienne, Vendée, Charente, Charente-Maritime
💛 Matière grasse	Minimum 82 %
🌱 Particularité	Beurre de baratte exclusivement, selon méthode traditionnelle
🧂 Type	Doux ou demi-sel (avec sel sec, pas de saumure)

Le terroir spécifique, les pratiques laitières régionales et la baratte lente confèrent à ce beurre une identité aromatique marquée.

🔪 Méthode de fabrication (traditionnelle, AOP)

🥛 La crème est extraite du lait cru, puis maturée lentement (fermentation naturelle à froid pendant 12 à 18 h).
🌀 Elle est barattée lentement dans une baratte traditionnelle, formant un grain de beurre fin.
💧 Le babeurre est retiré, puis le beurre est lavé à l’eau pure.
🧂 En option, il est salé au sel sec, puis malaxé, moulé, et mis en motte ou en plaquette.
❄️ Le beurre est stocké au froid pour préserver ses qualités sensorielles.

La méthode de maturation biologique confère au Beurre Charentes-Poitou ses arômes typiques de noisette et de crème fraîche, absents dans les beurres industriels.

👅 Saveur et texture

Élément	Description
👃 Arôme	Crème maturée, noisette, légèrement acidulé
👅 Goût	Riche, pur, long en bouche, onctueux
👄 Texture	Souple, homogène, plastique, idéale pour la pâte feuilletée

Ce beurre est reconnu pour sa stabilité, sa malléabilité et son goût profond. Il ne rend pas d’eau à la cuisson.

🍽️ Usages culinaires

Usage	Exemples
🍞 Tartinage	Sur pain rustique, pain de campagne, pain de seigle
🧁 Pâtisserie	Base de référence pour viennoiseries, croissants, galettes des rois
🥧 Feuilletage	Idéal pour pâte feuilletée, pâte brisée, kouign-amann
🍳 Cuisson	Poêlée de légumes, sauces, œufs
🐟 Finitions	Sauce beurre blanc, poissons grillés ou vapeur

Il est particulièrement apprécié des MOF (Meilleurs Ouvriers de France) et des pâtissiers haut de gamme.

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g)

Nutriment	Moyenne
Calories	~745 kcal
Lipides	82 g
Dont saturés	55 g
Glucides	~0.7 g
Protéines	0.5 g
Sodium (demi-sel)	~600 mg

Riche en vitamines liposolubles (A, D, E), le beurre AOP est un produit noble, utilisé avec parcimonie.

🎎 Rôle culturel et symbolique

🇫🇷 Symbole du savoir-faire beurrier français traditionnel
🥇 Référence dans les concours de pâtisserie et boulangerie
🧈 Présent dans les marchés gastronomiques de luxe en France et à l’international
📜 AOC depuis 1979, garantissant la méthode artisanale et l’origine
👨‍🍳 Utilisé dans les écoles hôtelières et pâtisseries de renom

🧊 Conservation et présentation

Format	Détail
🧈 Motte ou plaquette	De 125 g à 5 kg (usage professionnel)
❄️ Réfrigérateur	3 à 4 semaines à 4°C
❄️ Congélateur	Jusqu’à 6–9 mois sans altération
🌡️ À température ambiante	Max. 2 jours (doux), 4 jours (salé), bien emballé