🌿 Introduction
Le coleslaw est une salade froide emblématique composée principalement de chou finement émincé et d’une sauce crémeuse à base de mayonnaise et de vinaigre. Fraîche et croquante, elle équilibre parfaitement les plats riches ou grillés.
Sa texture contrastée et son assaisonnement légèrement sucré-acidulé en font un incontournable des tables estivales.
Coleslaw
Le terme “coleslaw” vient du néerlandais koolsla, signifiant “salade de chou”. Les colons néerlandais ont introduit cette préparation en Amérique du Nord, où elle est devenue un classique de la cuisine américaine.
Aujourd’hui, le coleslaw est omniprésent dans les barbecues, les burgers et les restaurants de style diner.
Ingrédients
Base
Sauce
Ustensiles
Instructions
-
Préparer les légumes
- Émincer le chou très finement pour obtenir une texture légère.
- Râper la carotte.
- Émincer l’oignon si utilisé.
- Mélanger le tout dans un grand saladier.
-
Préparer la sauce
Dans un bol, fouetter :
-
mayonnaise
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vinaigre
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moutarde
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sucre
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sel
-
poivre
La sauce doit être lisse et légèrement acidulée.
-
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Mélanger
- Verser la sauce sur les légumes.
- Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque filament de chou.
- Couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Ce temps permet au chou de s’assouplir légèrement tout en gardant du croquant.
Equipment
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 6
Taille de portion 100 g
- Quantité par personne
- Calories 190kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 16g25%
- Sodium 5mg1%
- Total Glucides 10g4%
- Fibres alimentaires 3g12%
- Sucres 10g
- Protéines 2g4%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
👄 Profil sensoriel
Texture : croquante mais légèrement fondante après repos
Arômes : frais, légèrement acidulés
Équilibre : douceur de la mayonnaise, vivacité du vinaigre
Le coleslaw gagne en harmonie après quelques heures.
🎯 Conseils
Ne pas trop saler au départ : le chou libère un peu d’eau.
Pour plus de fraîcheur → ajouter persil ou ciboulette.
Version plus légère → remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt.
🧊 Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Congélation : déconseillée (texture altérée).
- Évolution des saveurs : plus fondant le lendemain, moins croquant après 48 h.
🍷 Accords mets & vins détaillés
1️⃣ Sauvignon blanc
Vif, acidité marquée.
👉 Équilibre la richesse de la mayonnaise.
2️⃣ Rosé sec
Frais et fruité.
👉 Idéal avec barbecue et viandes grillées.
3️⃣ Bière blonde légère
Notes maltées discrètes.
👉 Rafraîchit et coupe le gras.
Alternative sans alcool : citronnade maison peu sucrée.
