🥄 Introduction
La salade lyonnaise est une grande salade tiède de la cuisine lyonnaise, à la fois rustique et élégante. Elle associe la fraîcheur de la frisée à la gourmandise des lardons poêlés et au fondant d’un œuf poché, le tout relevé par une vinaigrette tiède au vinaigre. C’est un plat simple dans ses ingrédients, mais parfaitement équilibré entre croustillant, fondant, salé et acidulé.
Salade Lyonnaise
Née dans les bouchons lyonnais, la salade lyonnaise était à l’origine un plat de bistrot nourrissant pour les ouvriers et les artisans. Elle est devenue un classique de la cuisine française en conservant son esprit : généreuse, conviviale et sans artifice.
Ingrédients
Instructions
Préparation
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Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer et garder la graisse chaude dans la poêle.
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Ajouter le vinaigre (et l’échalote si utilisée) dans la poêle hors du feu pour déglacer et faire une vinaigrette tiède.
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Pocher les œufs 3 minutes dans de l’eau frémissante vinaigrée. Égoutter.
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Mélanger la frisée avec la vinaigrette tiède et les lardons.
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Dresser les assiettes et déposer un œuf poché sur chaque salade. Poivrer généreusement.
Note
La clé de la salade lyonnaise est le contraste chaud/froid : la salade doit rester fraîche, mais être nappée d’une vinaigrette chaude et garnie de lardons tièdes.
