Name: Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 700 g agneau; 1 gros oignon; 2 gousses ail; 1 c. à café cumin moulu; 1 c. à café coriandre moulue; 0.5 c. à café cardamome moulue; 0.5 c. à café cannelle; 0.5 c. à café poivre noir; Sel; 1 litre eau; 500 g riz basmati; 3 c. à soupe huile; 1 cube bouillon de poule; 3 carottes; 1 c. à café huile; 80 g raisins secs; 40 g amandes effilées; 1 c. à café sucre

🥄 Introduction

Le Kabuli Pulao est le plat national de l’Afghanistan. C’est un riz pilaf parfumé, longuement travaillé, cuit dans un bouillon de viande, puis garni de carottes confites, de raisins secs et parfois d’amandes ou de pistaches. Son goût est subtil, élégant, très équilibré entre salé, doux et épicé, sans être piquant. C’est un plat de fête, servi lors des mariages, des grandes réunions familiales et des célébrations.

Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)

Le Kabuli Pulao tire son nom de Kaboul, capitale de l’Afghanistan, car c’est là que cette version raffinée du pilaf s’est imposée dans les cours et les maisons bourgeoises au XIXᵉ siècle. Influencé par les cuisines persane, moghole et d’Asie centrale, il est devenu un symbole de l’hospitalité afghane. Servir un Kabuli Pulao est un honneur fait à l’invité : c’est un plat qui demande du temps, de l’attention et un vrai savoir-faire.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Bouillir, Mijoter, Poêler Cuisine: Afghanistan Plats: Viandes Thématiques de recette:

Norouz Ramadan

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 1 hr Temps total 1 hr 30 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 6 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Epicé Halal Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans gluten Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans oeuf

Ingrédients

Pour la viande et le bouillon

700 g agneau (ou de bœuf en morceaux)
1 gros oignon (émincé)
2 gousses ail (écrasées)
1 c. à café cumin moulu
1 c. à café coriandre moulue
0.5 c. à café cardamome moulue
0.5 c. à café cannelle
0.5 c. à café poivre noir
Sel
1 litre eau

Pour le riz

500 g riz basmati
3 c. à soupe huile (ou de beurre clarifié)

1 cube bouillon de poule

Pour la garniture

3 carottes (coupées en julienne fine)
1 c. à café huile
80 g raisins secs
40 g amandes effilées (ou pistaches)
1 c. à café sucre

Instructions

Cuisson de la viande — 45 minutes
- Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile (5 min).
- Ajouter l’ail, les épices, puis la viande. Faire dorer (5–7 min).
- Ajouter l’eau, saler, couvrir et laisser mijoter 30–35 min jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la viande, filtrer le bouillon. Réserver les deux.
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Préparation du riz — 30 minutes
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire (5 min).
- Le faire tremper 20 minutes, puis égoutter.
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Cuisson du riz pilaf — 20 minutes
- Chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajouter le riz, remuer 1–2 min.
- Ajouter 700 ml de bouillon chaud.
- Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire 15 minutes jusqu’à absorption.
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Garniture sucrée — 10 minutes
- Faire revenir les carottes dans un peu d’huile 5 min.
- Ajouter le sucre et les raisins, cuire encore 3–4 min jusqu’à confit léger.
- Ajouter les fruits secs, réserver.
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Assemblage & vapeur finale — 15 minutes
- Mélanger délicatement le riz avec la viande.
- Déposer la garniture sur le dessus.
- Couvrir et laisser à feu très doux 10–15 min pour que les parfums se mêlent.
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Service

Servir chaud, en grand plat central, parfois décoré d’un peu de pistache concassée supplémentaire.

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Note

📝 Notes importantes

Le riz doit rester long, séparé et non collant.
Le bouillon doit être parfumé mais pas trop gras.
Les carottes doivent être fondantes mais encore visibles.
Le plat ne doit jamais être piquant : c’est un plat aromatique, pas épicé.

Mots clés: riz, agneau, oignon, ail, cumin, coriandre, cardamome, cannelle, poivre, riz basmati, huile, carotte, raisins secs, amandes, amandes effilées, sucre, ramadan, noroz, cuisine moyen-orient

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