🥄 Introduction
Le Cherry Bakewell est une pâtisserie britannique iconique : une base de pâte sablée, une couche de confiture de cerise ou de framboise, une garniture moelleuse à l’amande (frangipane), recouverte d’un glaçage blanc et surmontée d’une cerise confite. Douce, fondante et délicatement parfumée à l’amande, elle est devenue un symbole des tea times anglais.
Cherry Bakewell
La Bakewell Tart est née au XIXᵉ siècle dans la ville de Bakewell, dans le Derbyshire. Une erreur de cuisine aurait conduit à verser une préparation d’amande directement sur de la confiture, créant ce dessert devenu célèbre. La version “Cherry Bakewell” est une adaptation plus moderne, reconnaissable à son glaçage blanc et sa cerise rouge brillante.
Ingrédients (environ 10–12 tartelettes)
Pâte sablée
Garniture
Glaçage
Instructions
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Préparer la pâte, l’étaler, découper des cercles et foncer des moules à tartelettes. Piquer.
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Cuire à blanc 12 min à 180 °C.
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Déposer une petite cuillère de confiture dans chaque fond.
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Mélanger beurre, sucre, œufs, amandes et extrait. Déposer sur la confiture.Remplir aux ¾ seulement pour éviter que ça déborde.
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Cuire 20–22 min jusqu’à doré clair. Laisser refroidir.
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Glacer et décorer d’une cerise.Le glaçage se pose toujours à froid.
Note
🧊 Conservation — Mini Cherry Bakewell
❄️ À température ambiante
- 1 jour maximum, dans une boîte hermétique, dans une pièce fraîche et sèche.
- Idéal si elles sont consommées le jour même.
❄️ Au réfrigérateur
- 3 à 4 jours, dans une boîte bien fermée.
- Sortir 20 minutes avant dégustation pour que la pâte et la frangipane retrouvent leur moelleux.
🧊 Congélation
- Les tartelettes sans glaçage se congèlent très bien jusqu’à 2 mois.
- Congeler bien à plat, puis emballer.
- Décongeler au réfrigérateur puis glacer le jour du service.
📝 Notes
- Le glaçage blanc n’aime pas l’humidité → mieux vaut glacer le jour même.
- Éviter les boîtes mal fermées : la pâte absorberait l’humidité et ramollirait.
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