🥄 Introduction
Le Kaiserschmarrn est un dessert chaud et aérien, à mi-chemin entre la crêpe, l’omelette soufflée et le pancake. Déchiré en gros morceaux pendant la cuisson, caramélisé au beurre et servi avec sucre glace et compote de fruits (souvent prune ou pomme), il est à la fois rustique et délicieusement raffiné. C’est l’un des symboles de la pâtisserie alpine autrichienne.
Kaiserschmarrn
Son nom signifie littéralement “la pagaille de l’Empereur”. Selon la légende, l’empereur François-Joseph Ier aurait beaucoup aimé ce dessert imparfait, né d’une crêpe ratée ou trop épaisse, que l’on déchira et caramélisa plutôt que de la jeter. Le plat est devenu un classique impérial… et populaire.
Ingrédients
Instructions
Préparation
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Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter le lait puis la farine.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.
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Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle, verser la pâte, répartir les raisins.
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Cuire à feu doux 5–6 min, retourner grossièrement, puis déchirer en morceaux.
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Ajouter le reste du beurre, faire dorer encore 2–3 min.
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Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
Note
La clé d’un bon Kaiserschmarrn est la légèreté : incorpore les blancs montés très délicatement et cuis à feu doux pour qu’il reste bien soufflé à l’intérieur tout en étant doré à l’extérieur.
