Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, assurez-vous qu'elle est bien froide avant de commencer. Si vous la préparez maison, réservez-la au réfrigérateur pour qu’elle soit facile à travailler.

Étalez la pâte feuilletée en un rectangle régulier sur un plan légèrement fariné.

Mélangez le sucre avec la cannelle (si utilisée), puis saupoudrez uniformément sur toute la surface de la pâte.

Roulez la pâte serrée des deux côtés vers le centre pour former un double rouleau (ressemblant à une spirale ou un palmier).

Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant environ 20 minutes pour faciliter la découpe.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Sortez le rouleau de pâte du congélateur et coupez-le en tranches très fines (environ 2 à 3 mm).

Placez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main ou un rouleau.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes, retournez les arlettes délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour obtenir une caramélisation uniforme.

Une fois dorées, sortez les arlettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.