Empanada Gallega (Tarte Galicienne au Thon)
L’empanada gallega est une spécialité emblématique de la région de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne. Cette tarte salée, farcie de thon, d’oignons, de poivrons et de tomates, est née de la tradition de la cuisine paysanne, où elle servait à nourrir les travailleurs de manière pratique et délicieuse. L’empanada est aujourd’hui un symbole de convivialité, souvent partagée lors des fêtes et pique-niques.
Ingrédients
Pour la pâte :
Pour la farce :
Pour l’assemblage :
Instructions
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Préparer la pâte
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure.
- Faites un puits au centre et ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préparer la farce
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les poivrons et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le thon émietté et mélangez bien. Laissez refroidir.
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Assembler l’empanada
- Préchauffez le four à 180°C.
- Divisez la pâte en deux parties (une légèrement plus grande que l’autre). Étalez la plus grande partie sur un plan de travail fariné et placez-la dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la farce uniformément sur la pâte.
- Étalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez la farce. Scellez les bords en les pinçant et faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
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Cuire l’empanada
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir avant de servir.
Note
L’empanada gallega remonte au Moyen Âge, époque où elle permettait de conserver et transporter les aliments pour les pêcheurs et les travailleurs des champs. Traditionnellement farcie de poissons comme le thon ou les sardines, elle reflète les produits de la Galice, une région connue pour sa riche tradition maritime. Aujourd’hui, l’empanada est un plat familial et festif, partagé lors des rassemblements, et incarne à merveille le patrimoine culinaire espagnol.
