L’amer, également appelé amère ou bitter en anglais, est un type de spiritueux aromatisé avec des extraits d’herbes, d’écorces d’agrumes, d’épices et d’autres ingrédients amers.

Voici une description de l’amer :

1. Saveur amère : Comme son nom l’indique, l’amer est caractérisé par sa saveur amère distincte. Cette amertume est obtenue à partir d’extraits de plantes amères telles que la gentiane (Gentianella amarella), l’angélique, la quinquina (Cinchona officinalis) et d’autres herbes amères. Cette amertume peut varier en intensité selon la marque et le type d’amer.
2. Arômes complexes : En plus de l’amertume, les amers sont souvent aromatisés avec une variété d’ingrédients qui ajoutent des couches de saveurs complexes. Ces arômes peuvent inclure des notes d’agrumes comme l’orange amère ou le bigaradier (Citrus aurantium), d’épices, de plantes aromatiques et de racines.
3. Utilisation en mixologie : Les amers sont un ingrédient essentiel dans de nombreux cocktails classiques et contemporains. Ils sont utilisés en petites quantités pour ajouter de la profondeur, de la complexité et un équilibre des saveurs aux boissons. Des cocktails emblématiques tels que le Manhattan, le Old Fashioned et le Negroni comptent parmi ceux qui utilisent des amers.
4. Digestif traditionnel : Les amers étaient traditionnellement consommés comme un digestif, c’est-à-dire après un repas pour aider à la digestion. Leur amertume était censée stimuler l’appétit et faciliter la digestion.
5. Variété de types : Il existe une grande variété d’amers disponibles sur le marché, chacun ayant ses propres recettes et profils de saveurs uniques. Certains sont plus amers et intenses, tandis que d’autres peuvent être plus doux et subtils.
6. Ingrédient culinaire : En dehors de la mixologie, les amers peuvent également être utilisés en cuisine pour ajouter de la profondeur de saveur à divers plats. Ils peuvent être utilisés pour aromatiser des sauces, des marinades, des desserts et même des plats salés.

Différents amers

Parmi les amers, on trouve notamment :

• Abbot’s Aged Bitters (Baltimore États-Unis)
• Amaro Lucano (Italie)
• Angostura (Venezuela)
• Campari et Fernet Branca (Italie)
• China Martini, China Stemmi (Italie, à base de cinchona)
• Cynar (Italie, à base d’artichaut)
• Gran Classico (Suisse)
• Jägermeister (Allemagne)
• Orange bitters (Angleterre)
• Picon (est et nord de la France)
• Salers (Massif Central)
• Sommer (Alsace)
• Liqueur de gentiane : Suze, Avèze…
• Unicum (Hongrie)
• Buff (Luxembourg)
• Gancia Americano (Italie)
• Becherovka (République Tchèque)

En résumé, l’amer est un spiritueux aromatisé avec des herbes, des écorces d’agrumes et d’autres ingrédients amers, offrant une saveur distinctive et complexe. Utilisé principalement en mixologie pour enrichir les cocktails, il est également apprécié comme digestif et comme ingrédient culinaire pour son potentiel à ajouter de la profondeur de saveur aux plats.

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