Après Noël, on passe d’une cuisine de fête à une cuisine maligne, chaleureuse et créative. Les restes deviennent une matière première : on simplifie, on mélange, on transforme — et souvent, ce sont les repas les plus réconfortants.
Browsing CategoryComment faire ?
Les produits de saison mois par mois
Chaque mois la terre change de peau, et avec elle nos assiettes. Le froid de l’hiver appelle les racines enfouies et les choux serrés. Le printemps fait éclore les jeunes pousses et les légumes tendres. L’été déborde de fruits juteux et de couleurs solaires. L’automne, enfin, murmure les sous-bois avec ses champignons, ses fruits secs et ses courges généreuses.
Coutumes et étiquette dans les restaurants japonais
Les coutumes et règles d’étiquette dans les restaurants japonais reflètent la culture nippone du respect, de la politesse, de l’harmonie et de l’attention portée aux autres. Que l’on se trouve dans un restaurant traditionnel (ryōtei), un izakaya (bistrot japonais), un comptoir de sushi, ou une chaîne de ramen, certains comportements sont attendus pour honorer les traditions locales. Bien connaître ces usages permet non seulement de mieux s’intégrer, mais aussi de montrer un respect sincère envers la culture japonaise.
Comment préparer un tourteau
Préparer un tourteau est une tâche relativement simple, mais qui nécessite quelques étapes de préparation pour retirer la chair délicate de ce crustacé. Voici comment procéder : En suivant ces étapes, vous serez en mesure…
Comment monder et éplucher les tomates
Mondage et épluchage des tomates sont des étapes de préparation communes dans la cuisine, particulièrement lorsque les tomates sont utilisées pour des sauces, des soupes ou des conserves. Voici comment procéder : Ces étapes de mondage…
Comment égrainer la semoule ?
Égrainer la semoule consiste à séparer les grains de semoule cuite à la vapeur ou bouillie, généralement de blé dur, afin d’éviter qu’ils ne collent ensemble. Voici une description du processus : Égrainer la semoule permet d’obtenir…
Comment décoquiller les moules
Les moules sont des mollusques bivalves très appréciés pour leur chair tendre, iodée et parfumée. Elles sont généralement cuites avec leur coquille, que ce soit à la marinière, à la crème, au curry ou à…
Comment évider les tomates
Évider les tomates est une technique de préparation courante en cuisine, généralement utilisée lorsque l’on souhaite retirer les graines et la pulpe des tomates avant de les farcir ou de les utiliser dans des recettes où une texture plus ferme…
Comment lever un filet de turbot poché
Pour lever un filet de turbot poché, vous aurez besoin d’un couteau à lame fine, d’une cuillère, d’une fourchette et d’une planche à découper. Voici les étapes à suivre : 1. Posez le turbot poché…
Mollusques – calendrier des saisons
Mollusques Janv. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. Saint-Jacques (France) Moule de Bouchot Moule de Cordes (Espagne, Hollande) Bulot Coque Palourde Couteau Bigorneau Oursins Praire Amande de mer GUIDE DES…
Comment luter le couvercle d’une cocotte avec de la pâte
Le lutage d’une cocotte consiste à étaler une couche de pâte sur la jointure entre le couvercle et le corps de la cocotte avant de la cuire. Cela permet d’assurer l’étanchéité de la cocotte pour que la vapeur ne s’échappe pas et que la cuisson soit uniforme.
Comment découper un poulet cru (en vidéo)
Pour découper un poulet cru, il est important de d’abord le laver et le sécher soigneusement. Ensuite, vous pouvez suivre ces étapes
Temps de cuisson au barbecue
En matière de grillades, chaque minute compte. Voici les valeurs indicatives clés pour une viande toujours dorée à la perfection.
Comment préparer la courge spaghetti (en vidéo)
La courge spaghetti est une variété de courge qui a une texture semblable à celle des pâtes spaghetti une fois cuite. Elle est riche en fibres et en vitamines et peut être utilisée de diverses façons dans les recettes, comme remplacement des pâtes traditionnelles ou comme légume à part entière dans des plats mijotés. Elle est également très facile à préparer et peut être cuite au four, en cocotte ou même grillée.
Comment dénerver un foie gras
Il est important de dénerver un foie gras avant de le cuisiner, afin d’obtenir un résultat plus esthétique et plus agréable à la dégustation. Pour ce faire, voici les étapes à suivre : Il est…
Comment enlever la peau des raisins
Chacune de ces méthodes peut être utilisée selon vos préférences personnelles ou selon le nombre de raisins que vous devez éplucher.
Comment décortiquer les crevettes
Décortiquer des crevettes est une tâche simple qui peut se faire en quelques étapes, que vous vouliez conserver ou non la tête et la queue. Voici comment procéder pour enlever la carapace des crevettes :…
Comment préparer un ananas frais (en vidéo)
Pour préparer un ananas frais, vous pouvez suivre ces étapes : Il est important de noter que l’ananas est plus facile à couper lorsqu’il est mûr, il est donc conseillé de choisir un ananas qui…
Comment prélever des suprêmes d’agrume (en vidéo)
Pour prélever des suprême d’agrume, vous pouvez suivre ces étapes : Il est important de noter que les agrumes tels que les oranges et les pamplemousses ont des segments plus petits et sont plus difficiles…
Comment préparer une papaye (en vidéo)
Pour préparer une papaye, vous pouvez suivre ces étapes : Il est important de noter que la papaye est plus facile à couper lorsqu’elle est bien mûre, il est donc conseillé de choisir une papaye…
Comment découper une mangue (en vidéo)
Pour découper une mangue, vous pouvez suivre ces étapes : Il est important de noter que les mangues ont une chair collante, il est donc conseillé de se laver les mains après avoir manipulé la…
Comment retirer la peau du magret de canard cru
Il est important de bien tenir la viande pour éviter de couper la viande tout en enlevant la peau. Si vous avez des difficultés à retirer la peau, vous pouvez la faire cuire légèrement pour la ramollir et la retirer plus facilement.
Comment savourer une raclette ?
La première version est celle des bergers: une meule de fromage est partagée en deux et la surface de la coupe présentée au feu jusqu’à fusion onctueuse, dorée, raclée sur une assiette chaude. Poivrez, accompagnez…