Méthode de cuisson : Etuver

Étuver est une technique de cuisson douce à couvert, dans un peu de matière grasse ou de liquide, souvent à feu très doux ou à la vapeur dans son propre jus. Utilisée pour les légumes, le riz ou certaines viandes, elle permet de préserver les saveurs, les nutriments et la tendreté des aliments, sans les dessécher ni les brusquer.

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