Méthode de cuisson : Braiser

Braiser est une technique de cuisson lente qui consiste à faire revenir un aliment (généralement une viande ou un légume) puis à le cuire à couvert dans un peu de liquide (bouillon, vin, sauce) à feu doux ou au four. Cette méthode permet d’obtenir des plats fondants, riches en saveurs, idéals pour les morceaux de viande plus fermes. Le braisage allie le goût du rissolé et la tendreté de la cuisson humide.

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