Méthode de cuisson : Nacrer

Nacrer consiste à faire revenir doucement du riz cru dans un peu de matière grasse (beurre ou huile) jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide, sans coloration. Cette étape est essentielle dans la préparation de risottos ou de certains pilafs, car elle enrobe les grains et prépare une cuisson homogène et moelleuse.

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