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Méthode de cuisson : Fermenter
Fermenter consiste à laisser des micro-organismes (comme les levures, bactéries ou moisissures) transformer naturellement un aliment, souvent en absence d’oxygène. Cette technique ancestrale permet de conserver, d’enrichir les saveurs et d’améliorer la digestibilité. Elle est à la base de produits comme le pain, le yaourt, la choucroute, le kéfir ou le kimchi.