Le Zviti — aussi appelé Zfiti, Z’fiti, Batot ou Slata Mehras — est un plat traditionnel algérien emblématique de la région de Msila et des Hautes Plaines du Centre-Est algérien. Véritable symbole de convivialité, le zviti est une salade chaude épicée préparée à base de galette de semoule émiettée (kesra), mélangée avec une sauce relevée d’ail, de piments et de tomates, le tout écrasé au mehras (mortier traditionnel en bois ou en pierre). Servi dans le même récipient où il est préparé, le zviti incarne le plat du partage et de la générosité, souvent dégusté en famille ou entre amis autour du mortier.

🌿 Caractéristiques générales

🔪 Composition traditionnelle

🍳 Préparation / Mode de cuisson

1. Préparer la galette de semoule : Cuire la kesra traditionnelle, la laisser refroidir puis la couper en morceaux.

2. Écraser au mortier les gousses d’ail, les piments, le sel et les épices.

3. Ajouter les tomates concassées, continuer d’écraser pour obtenir une sauce épaisse.

4. Incorporer la galette émiettée petit à petit dans le mortier, mélanger vigoureusement.

5. Arroser d’huile d’olive en fin de préparation, ajuster le goût.

6. Servir directement dans le mortier (mehras), parfois garni de feuilles de menthe ou de coriandre.

👄 Profil organoleptique

🍽️ Usages culinaires

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (par portion de 250 g)

Le zviti est un plat riche en énergie, notamment grâce à l’huile d’olive et aux glucides complexes de la galette.

🎎 Valeur culturelle et symbolique

Le Zviti est plus qu’un simple plat : il est un rituel social.
Préparé à la main et servi dans le mehras, il est le symbole du partage et de la solidarité dans les Hautes Plaines algériennes.
On le déguste souvent en cercle, autour du mortier, chaque convive prélevant sa part directement, renforçant les liens familiaux ou communautaires.

Présent lors des fêtes, mariages, veillées, repas de Ramadan, il représente le patrimoine culinaire vivant des régions semi-désertiques d’Algérie.

🧊 Conservation