La Pizza al formaggio est un pain brioché salé au fromage, originaire des régions du centre de l’Italie — principalement des Marches, de l’Ombrie et du Latium. Malgré son nom, il ne s’agit pas d’une pizza au sens moderne, mais plutôt d’un gâteau-pain traditionnel, riche en fromage, qui se déguste surtout à Pâques. Appelée aussi Crescia di Pasqua, cette spécialité rustique symbolise l’abondance et la renaissance, servie au petit-déjeuner pascal ou lors des pique-niques de printemps.

🌿 Composition et Ingrédients

Ingrédients traditionnels pour une Pizza al formaggio maison (version classique) :

• 500 g de farine de blé (type 0 ou 00)

• 5 œufs

• 100 ml de lait

• 100 ml d’huile d’olive ou beurre fondu

• 100 g de pecorino romano râpé

• 100 g de parmesan râpé

• Levure de bière (15-20 g fraîche ou 7 g sèche)

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

• 1 pincée de sucre

Variantes locales :

• Ajout de fromages locaux (caciotta, grana padano, asiago)

• Inclusion de petits morceaux de fromage à l’intérieur

• Utilisation de saindoux à la place de l’huile

🔪 Préparation et Utilisation

1. La levure est délayée dans le lait tiède avec une pincée de sucre.

2. La farine est mélangée avec les fromages râpés, les œufs, l’huile, le sel et le poivre.

3. On incorpore la levure et on pétrit jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

4. La pâte repose 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. On façonne la pâte dans un moule cylindrique haut (style moule à panettone).

6. Deuxième levée de 30 à 60 minutes, puis cuisson au four à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

7. La pizza est démoulée et laissée à refroidir avant d’être tranchée.

Elle se sert en tranches épaisses, nature ou accompagnée.

👄 Saveur et Caractéristiques

La Pizza al formaggio offre :

• Une texture moelleuse, proche du pain brioché

• Un goût intense de fromage affiné, à la fois salé et légèrement piquant

• Un parfum riche de levure et de fromage, évocateur des fêtes traditionnelles

• Un contraste savoureux entre la croûte dorée et la mie aérée

Sa saveur typique rappelle les pains de campagne au fromage, avec une touche plus riche.

🍽️ Usages et Consommation

La pizza al formaggio est consommée :

• Au petit-déjeuner pascal, avec des œufs durs, charcuteries ou vin doux

• Lors des pique-niques du lundi de Pâques (Pasquetta)

• En apéritif, découpée en cubes

• Avec des fromages ou viandes séchées, comme le salami ou le prosciutto

• Au cours des fêtes locales ou des repas familiaux

Elle symbolise la convivialité des repas de fête dans le centre de l’Italie.

🧪 Valeur Nutritionnelle et Bienfaits

Par portion (environ 100 g), la pizza al formaggio apporte :

• 280 à 350 kcal

• Protéines (œufs, fromage)

• Glucides complexes (farine)

• Lipides (fromage, huile ou beurre)

• Calcium et minéraux, grâce aux fromages

C’est un aliment riche, énergétique, traditionnellement consommé lors de repas festifs.

🎎 Symbolique et Place Culturelle

La Pizza al formaggio incarne :

• La tradition pascale du centre de l’Italie

• Un symbole d’abondance et de renouveau, associé à la fête de Pâques

• Une spécialité familiale, transmise de génération en génération

• Un marqueur des fêtes rurales et des repas communautaires

Elle est inscrite dans les traditions gastronomiques des Marches, reconnue comme produit typique.

🧊 Conservation