Le Matazeez est un plat traditionnel emblématique du Najd, la région centrale de l’Arabie Saoudite. Considéré comme l’un des piliers de la cuisine bédouine, le matazeez incarne la richesse culinaire rurale du désert saoudien. Il se compose de lamelles de pâte maison, semblables à des petites ravioles ou des pâtes larges, cuites directement dans un ragoût riche en viande, légumes et épices. Plat familial par excellence, le matazeez est préparé pour les repas de grandes tablées, souvent partagé lors des fêtes religieuses, des repas communautaires ou des grandes occasions. Il symbolise à la fois la générosité de la cuisine saoudienne et le savoir-faire transmis de génération en génération.

🌿 Composition et Ingrédients

Le matazeez repose sur deux éléments principaux : la pâte et le ragoût.

Pour la pâte (Matazeez) :

• 500 g de farine de blé (ou mélange avec farine complète)

• 1 cuillère à café de sel

• 300 ml d’eau tiède (ajustée)

• Parfois : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour le ragoût :

• 500 g de viande d’agneau avec os (coupée en morceaux)

• 2 gros oignons finement hachés

• 2 tomates fraîches râpées ou concassées

• 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 à 4 gousses d’ail

• 2 grosses courgettes, 2 aubergines, 2 carottes, 1 ou 2 pommes de terre (ou mélange de légumes locaux)

• 2 litres d’eau ou de bouillon

• Mélange d’épices traditionnelles :

  • Cumin, coriandre moulue, curcuma, poivre noir, cardamome moulue, cannelle

  • Sel

• Huile ou ghee pour la cuisson

🔪 Préparation et Utilisation

1. La pâte est pétrie à la main jusqu’à obtenir une consistance souple, puis reposée une trentaine de minutes.

2. Pendant ce temps, la viande est saisie avec l’oignon dans l’huile ou le ghee, puis on ajoute l’ail, les épices, la tomate et le concentré.

3. Le ragoût est mouillé avec de l’eau ou du bouillon, porté à ébullition, puis laissé à mijoter 30 à 40 minutes.

4. Les légumes sont ajoutés au ragoût.

5. La pâte est étalée en fines feuilles, découpée en disques ou carrés (généralement à la main), puis ajoutée directement dans la marmite pour cuire avec les légumes et la viande pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à cuisson complète.

6. Le matazeez est servi bien chaud, présenté dans un grand plat familial.

👄 Saveur et Caractéristiques

Le Matazeez se caractérise par :

• Une texture rustique, où la pâte maison s’imprègne des saveurs du bouillon

• Des arômes riches d’épices traditionnelles, avec des notes chaudes de cumin, cannelle, curcuma

• Un goût profond, résultat de la cuisson lente de la viande, des légumes et des pâtes dans le même jus

• Un équilibre entre onctuosité du ragoût, tendreté de la viande et fermeté moelleuse des pâtes artisanales

🍽️ Usages et Consommation

Le matazeez est consommé :

• Au déjeuner ou au dîner, en plat principal

• Lors des fêtes religieuses, notamment pendant le Ramadan ou l’Aïd

• Lors des repas familiaux ou des grandes réunions communautaires

• En hiver, pour son côté nourrissant et réconfortant

• Il est servi en plat unique, souvent accompagné de pain traditionnel ou de riz blanc en accompagnement.

🧪 Valeur Nutritionnelle et Bienfaits

Le matazeez, de par sa composition, apporte :

• Protéines complètes (viande d’agneau)

• Glucides complexes (farine de blé)

• Fibres et vitamines (grâce aux légumes variés)

• Minéraux essentiels (fer, zinc, potassium)

• Énergie durable, en raison de la combinaison protéines-glucides-lipides

• C’est un plat nourrissant, équilibré, idéal pour les repas copieux ou les longues journées d’activité.

🎎 Symbolique et Place Culturelle

Le Matazeez est un symbole culinaire du Najd et plus largement de la cuisine saoudienne traditionnelle.
Il représente :

• L’art culinaire transmis au sein des familles, où chaque foyer a ses propres astuces et variantes

• La convivialité et la générosité des repas communautaires

• L’héritage des cuisines bédouines, où la simplicité des ingrédients rencontre la richesse des saveurs

• Il incarne aussi l’âme du repas partagé, rappelant les longues veillées et les retrouvailles autour d’un plat unique et réconfortant.

🧊 Conservation