Le Lasopy est une soupe traditionnelle de Madagascar, très populaire dans la cuisine familiale. Nourrissante, douce et parfumée, elle est préparée à partir d’un mélange de légumes variés, parfois enrichie de viande ou de bouillon. Le nom lasopy vient de l’anglais soup, emprunté et adapté par la langue malgache. Consommée aussi bien par les enfants que par les adultes, elle est réputée pour sa facilité de digestion et ses qualités réconfortantes. Dans les campagnes comme dans les villes, elle est souvent servie comme plat du soir ou comme soupe de remise en forme pour les personnes malades ou affaiblies.

🌿 Composition

La recette du lasopy repose sur la combinaison de légumes, auxquels s’ajoute parfois de la viande.
Ingrédients de base :

• Carottes

• Navets

• Chou

• Haricots verts

• Poireaux

• Oignons

• Tomates

• Pommes de terre

Éléments facultatifs :

• Viande de bœuf ou de poulet (souvent avec os pour enrichir le bouillon)

• Ail et gingembre (parfum subtil)

• Céleri ou coriandre (en garniture)

• Riz cuit (parfois ajouté pour épaissir la soupe)

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation traditionnelle :

1. Nettoyer et couper les légumes en gros morceaux.

2. Les mettre à cuire dans une grande marmite d’eau, avec éventuellement des morceaux de viande.

3. Laisser mijoter longtemps à feu doux, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

4. Selon les habitudes, mixer légèrement ou écraser pour obtenir une soupe onctueuse, ou laisser en morceaux pour une soupe rustique.

5. Assaisonner avec sel, poivre, et parfois une pointe de gingembre.

Usages culinaires :

• Servie chaude en plat du soir avec du pain ou du riz.

• Consommée comme repas léger ou comme base avant un plat principal.

• Recommandée comme soupe reconstituante pour les enfants, les convalescents ou les personnes âgées.

• Plat très courant dans les foyers ruraux comme dans les villes, notamment Antananarivo.

👄 Texture et saveurs

• Texture : veloutée et fluide lorsqu’elle est mixée, plus rustique et consistante lorsqu’elle est servie en morceaux.

• Saveur : douce et équilibrée, dominée par les légumes racines et le chou, avec une note subtilement sucrée des carottes et tomates.

• Particularité : goût très « maison », réconfortant, adapté à tous les palais.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Le lasopy est une soupe saine, riche en fibres, vitamines et minéraux, avec une valeur énergétique modérée.

Pour une portion (300 ml, sans viande, valeurs approximatives) :

• Calories : 120–150 kcal

• Glucides : 20–25 g

• Protéines : 3–4 g

• Lipides : 2–3 g

• Fibres : 4–5 g

• Vitamines : A (carottes), C (chou, tomates), K (légumes verts)

• Minéraux : potassium, calcium, magnésium

Avec viande, la teneur en protéines et en fer augmente.

🎎 Symbolisme culturel

• Le lasopy est un plat universel de Madagascar, consommé dans toutes les classes sociales.

• Il est associé à la santé et au bien-être, souvent donné aux enfants et malades.

• Dans l’imaginaire collectif, il représente la nourriture simple et saine, par opposition aux plats frits et plus lourds.

• Il incarne aussi la convivialité familiale : servi dans de grands bols à partager.

• Plat typique du soir, il reflète la tradition malgache de privilégier des repas plus légers en fin de journée.

🧊 Conservation

Le lasopy, comme toutes les soupes, se conserve bien quelques jours.