Le fresco de cas, ou jugo de cas, est une boisson traditionnelle du Costa Rica, préparée à base du fruit du cas ou coronille (Psidium friedrichsthalianum), une variété locale de goyave acide. Cette boisson artisanale est l’une des plus emblématiques du pays, très répandue dans les sodas costariciens (petits restaurants populaires) et les foyers. Grâce à son acidité rafraîchissante, elle est souvent sucrée et servie bien fraîche, parfois avec des glaçons ou un soupçon de sel. C’est une boisson qui reflète l’identité locale, la fraîcheur naturelle du fruit et un équilibre subtil entre acidité et douceur.
🌿 Composition
| Ingrédient principal | Quantité (indicative) pour 1 L de boisson |
|---|---|
| 🍈 Cas mûrs (Psidium friedrichsthalianum) | 4 à 6 fruits moyens |
| 💧 Eau fraîche | 800 à 1000 ml |
| 🍯 Sucre de canne ou miel | 2 à 3 cuillères à soupe (ajustable) |
| ❄️ Glaçons | Selon goût |
| 🧂 (Facultatif) pincée de sel ou jus de citron | Pour accentuer la fraîcheur |
Certains ajoutent également une feuille de menthe, un soupçon de gingembre râpé ou un peu de vanille naturelle.
🔪 Préparation traditionnelle
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🥄 Couper les fruits de cas mûrs en deux ou quatre et retirer les extrémités.
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💧 Mixer les morceaux avec un peu d’eau, sans trop broyer les graines.
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🧺 Filtrer la purée obtenue à travers un tamis ou une étamine pour ne conserver que le jus lisse et pulpeux.
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🍯 Ajouter l’eau restante et sucrer à goût (généralement avec du sucre brun ou du miel artisanal).
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❄️ Servir très frais avec des glaçons, ou laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour développer les arômes.
Le jus peut aussi être dilué davantage ou concentré selon la maturité du fruit et la préférence pour l’acidité.
👅 Goût et arôme
| Élément | Description |
|---|---|
| 👃 Arôme | Très frais, citronné, légèrement floral, rappelant la goyave et le citron vert |
| 👅 Saveur | Acidulée, vive, fruitée, avec des notes herbacées et une touche exotique |
| 🧊 Sens en bouche | Très désaltérant, légèrement astringent si peu sucré, extrêmement rafraîchissant |
C’est une boisson idéale en climat chaud, souvent considérée comme plus digeste et légère que les sodas industriels.
🧪 Valeur nutritionnelle (par verre de 250 ml)
| Nutriment | Valeur moyenne |
|---|---|
| Calories | ~60–80 kcal (selon sucre ajouté) |
| Vitamine C | ~80–100 mg (très riche) |
| Fibres solubles | Faible, sauf si pulpe non filtrée |
| Antioxydants | Présents en quantité notable (flavonoïdes, caroténoïdes) |
Le cas est une source exceptionnelle de vitamine C, ce qui fait du jus un tonique naturel antioxydant.
🎎 Symbolisme et usage culturel
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🇨🇷 Symbole du quotidien costaricien, au même titre que l’agua de tamarindo ou l’horchata de arroz
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🧺 Servi dans les cantines, sodas et marchés traditionnels
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🍃 Préparé en famille lors des chaleurs ou des fêtes rurales locales
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💧 Parfois utilisé dans des cures digestives naturelles (rafraîchissant pour l’estomac)
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🧴 Parfume parfois des cocktails sans alcool ou boissons fermentées (comme le kombucha au cas)
🧊 Conservation
| Mode | Durée |
|---|---|
| ❄️ Réfrigéré | 1 à 2 jours (le goût devient plus doux en reposant) |
| 🧃 Pasteurisé | Jusqu’à 3 semaines en bouteille stérile |
| ❄️ Congelé (purée ou jus concentré) | Jusqu’à 6 mois |
Il est aussi possible de faire des glaces artisanales (paletas) ou sorbets à base de jus de cas sucré.
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