Les Diots sont des saucisses traditionnelles de Savoie, devenues un incontournable de la gastronomie montagnarde française. Ces petites saucisses fraîches, composées essentiellement de viande de porc hachée, sont délicatement assaisonnées d’ail, de sel, de poivre et parfois de muscade ou d’herbes aromatiques.
Consommées depuis le Moyen-Âge, elles incarnent la cuisine paysanne savoyarde, où elles étaient autrefois préparées lors de la “tuaison” (abattage familial du cochon). Les Diots se dégustent mijotés, grillés ou pochés, mais leur version la plus emblématique reste les diots au vin blanc, symbole des repas conviviaux en montagne.

🌿 Caractéristiques générales

🔪 Composition traditionnelle

🍳 Préparation / Mode de cuisson

1. Mijotés au vin blanc (préparation traditionnelle) :

   • Faire revenir les diots dans une cocotte avec des oignons.

   • Déglacer avec du vin blanc de Savoie (Apremont ou Chignin).

   • Laisser mijoter doucement 30 à 45 min.

2. Grillés :

   • Saisis sur grill ou barbecue, servis avec moutarde ou pommes de terre.

3. Pochés à l’eau :

   • Cuits doucement dans l’eau ou le bouillon, servis avec polenta ou crozets.

4. Au four :

   • Rôtis avec pommes de terre ou légumes.

👄 Profil organoleptique

🍽️ Usages culinaires

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (pour 100 g cuits)

Les diots sont des charcuteries riches en lipides, à consommer avec modération, surtout accompagnés d’aliments riches en fibres.

🎎 Valeur culturelle et symbolique

Véritables icônes de la cuisine savoyarde, les diots étaient historiquement consommés lors des veillées, des fêtes rurales ou des repas d’abattage du cochon.
Ils représentent l’esprit rustique, familial et convivial des tables de montagne.
Aujourd’hui, les diots sont omniprésents sur les marchés, les foires agricoles et dans la restauration alpine, témoignant du patrimoine culinaire vivant de la Savoie.

🧊 Conservation