La crameillotte, parfois orthographiée cramaillote, est une gelée dorée traditionnelle souvent surnommée à tort « miel de pissenlit ». Bien qu’elle ne soit pas un miel au sens apicole du terme, cette confiserie rustique s’en rapproche visuellement et gustativement. Originaire des campagnes de l’Est de la France (notamment de Franche-Comté et de Bourgogne), la crameillotte est obtenue par infusion prolongée de fleurs de pissenlit (Taraxacum officinale), puis transformation en une gelée sucrée, souvent aromatisée au citron ou à l’orange.
🌿 Origine végétale et botanique
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Plante : Taraxacum officinale, communément appelé pissenlit
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Famille : Asteraceae
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Partie utilisée : Capitules floraux (fleurs jaunes), récoltés au printemps
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Habitat : Prés, bords de chemin, champs non traités
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Période de cueillette : Entre mars et mai selon les régions, à la floraison maximale
🔪 Préparation traditionnelle
| Étape | Description |
|---|---|
| 🌼 Récolte | Cueillir environ 300 à 500 fleurs ouvertes de pissenlit, en milieu non pollué |
| 🧼 Nettoyage | Retirer les tiges et le maximum de verdure (amertume), rincer rapidement |
| 🍋 Infusion | Faire bouillir avec eau, tranches de citron et/ou orange, puis laisser infuser plusieurs heures ou toute une nuit |
| 🔥 Filtrage et cuisson | Filtrer l’infusion, ajouter sucre (environ 1 kg pour 1 L de liquide) et cuire jusqu’à consistance sirupeuse |
| 🫙 Mise en pot | Verser chaud dans des pots stérilisés, comme pour une gelée |
💡 La texture est gélifiée grâce à la pectine naturelle contenue dans les agrumes (ou parfois ajoutée), ce qui différencie la crameillotte d’un simple sirop floral.
👄 Goût et caractéristiques sensorielles
| Attribut | Description |
|---|---|
| Couleur | Dorée à ambrée, translucide, brillante |
| Arôme | Floral, miellé, légèrement citronné ou caramélisé |
| Goût | Doux, complexe, entre miel, thé infusé et marmelade légère |
| Texture | Gélifiée, tartinable, parfois fluide selon la cuisson |
🍽️ Usages culinaires
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Sur tartines, crêpes ou brioche, comme une confiture
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Pour sucrer les infusions ou tisanes
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En nappage sur yaourts, fromage blanc, panna cotta
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En ingrédient original pour sauces aigres-douces ou glaces maison
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En pâtisserie : fourrage, glaçage ou gelée florale décorative
🧪 Valeur nutritionnelle estimée (pour 100 g)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 260 à 290 kcal |
| Glucides | 65 à 70 g (principalement saccharose) |
| Vitamines | Faible, traces de vitamine C |
| Antioxydants | Présents dans les flavonoïdes floraux |
⚠️ Bien qu’elle contienne des composés antioxydants du pissenlit, la crameillotte reste un produit très sucré et doit être consommée avec modération.
🎎 Culture et traditions
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La crameillotte est une tradition paysanne : chaque famille préparait sa gelée au printemps, dans un esprit d’autosuffisance.
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Elle symbolise le renouveau, la floraison, et la capacité à transformer l’« herbe des champs » en délicatesse sucrée.
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Parfois associée à la « cuisine des sorcières » ou des simples, elle fait partie des recettes oubliées des herboristes cuisiniers.
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Aujourd’hui, elle revient en force dans les marchés fermiers, boutiques bio et blogs de cuisine nature.
🧊 Conservation
| Forme | Méthode | Durée |
|---|---|---|
| En pot fermé | À température ambiante, à l’abri de la lumière | 6 à 12 mois |
| Après ouverture | Réfrigéré | 3 à 4 semaines |
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