Coca de llanda

La Coca de llanda est un gâteau traditionnel de la Communauté valencienne, en Espagne. Son nom provient du moule rectangulaire métallique (llanda) dans lequel il est cuit. Cette coca, de texture moelleuse et aérée, est l’un des gâteaux maison les plus emblématiques des foyers valencians, souvent préparée le week-end ou pour les fêtes familiales. Simple mais généreuse, elle est un symbole de convivialité, accompagnant le café, le chocolat chaud ou un verre de horchata de chufa.

🌿 Composition

Ingrédients de base :

Farine de blé
Œufs
Sucre
Lait ou parfois yaourt
Huile d’olive douce (ou de tournesol, selon tradition)
Levure chimique
Sel

Parfums traditionnels :

Zeste de citron ou d’orange
Cannelle moulue
Parfois anis ou vanille

Finition :

Sucre et cannelle saupoudrés sur le dessus avant cuisson, formant une croûte dorée et parfumée

🔪 Préparation et usage culinaire

Préparer l’appareil : fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer l’huile et le lait, puis ajouter la farine tamisée avec la levure et une pincée de sel.
Aromatiser avec zeste d’agrume, cannelle ou anis.
Verser dans un moule rectangulaire graissé (llanda).
Saupoudrer généreusement de sucre et de cannelle.
Cuire au four jusqu’à ce que la coca soit dorée et moelleuse.

👄 Goût et arômes

Élément	Texture	Arôme dominant
Intérieur	Moelleux et spongieux	Douceur neutre parfumée aux agrumes
Croûte sucrée	Légèrement croustillante	Cannelle et caramel léger
Ensemble	Harmonieux	Goût simple et chaleureux, évoquant le gâteau maison

🍽️ Usages et moments de consommation

Petit-déjeuner avec un café au lait
Goûter traditionnel des enfants et des familles
Servi lors de réunions familiales et fêtes locales
Accompagné de boissons typiques comme la horchata ou le chocolat chaud
Base pouvant être garnie ou enrichie de fruits, fruits secs ou pignons

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 100 g)

Nutriment	Quantité
Calories	320 kcal
Glucides	45 g
Lipides	12 g
Protéines	6 g
Fibres	1 g
Sucres	25 g

🎎 Symbolique culturelle

La Coca de llanda est un véritable symbole de la pâtisserie familiale valencienne. Chaque maison possède sa propre recette transmise de génération en génération, avec de légères variations d’arômes ou de proportions. Son nom même évoque la simplicité et la tradition, le moule rectangulaire étant celui qu’on trouvait dans toutes les cuisines. Elle incarne la cuisine de partage et d’hospitalité, toujours présente lors des goûters dominicaux, des fêtes et des célébrations populaires.

Photo : Par Espencat — Travail personnel, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6881055

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