Le choujiu — que l’on peut traduire par « vin épais » — est une boisson alcoolisée douce élaborée à partir de riz gluant fermenté à l’aide de levains traditionnels (jiǔqū). Il se distingue des autres alcools de riz chinois par sa texture épaisse et veloutée, d’où son nom chóu, qui signifie visqueux, dense ou sirupeux. Boisson ancestrale, le choujiu est à la fois alimentaire et médicinal, souvent consommé tiède ou chaud, particulièrement en hiver, pour ses vertus tonifiantes. Il est aussi utilisé en cuisine traditionnelle, dans les desserts et les plats à base de viandes ou d’œufs.

🌾 Composition

Les jiuqu utilisés sont proches de ceux du jiuniang ou du mijiu, mais la fermentation est plus longue, et l’extraction du liquide n’est pas complète, ce qui donne une texture semi-liquide, avec grains de riz visibles.

🧪 Processus de fermentation

1. Le riz gluant est trempé puis cuit à la vapeur jusqu’à parfaite cuisson.

2. Il est refroidi, puis mélangé avec du jiuqu (poudre de fermentation).

3. Le tout est mis dans un pot fermé, souvent en terre cuite, et laissé fermenter pendant plusieurs jours à plusieurs semaines selon la température.

4. Contrairement aux vins de riz filtrés (comme le mijiu), le choujiu est conservé avec ses grains en suspension.

→ Résultat : une boisson blanche ou crème, épaisse, sucrée, légèrement alcoolisée (1 à 3 %), parfois acidulée.

🧁 Texture et goût

• Texture : semi-liquide, onctueuse, avec des grains de riz entiers et fondants

• Goût :

  • Sucré naturel, grâce à la transformation de l’amidon en sucres simples

  • Léger goût de levure ou de yaourt

  • Parfum lacté et fleuri, parfois légèrement acidulé ou vinaigré selon le stade

  • Chaleureux et enveloppant lorsqu’il est chauffé

🍽️ Usages culinaires

🍶 Boisson :

• Servi tiède ou chaud, parfois avec œufs pochés ou sucre supplémentaire

• Consommé au petit-déjeuner dans le Nord de la Chine

• Parfois mélangé à du lait, du gingembre ou du vin jaune pour renforcer ses vertus

🍚 Aliment ou dessert :

• Versé sur du riz gluant, des boulettes sucrées (tāngyuán) ou du tofu soyeux

• Mélangé à des graines de lotus, haricots rouges ou fruits secs

• Peut être réduit ou épaissi pour former une crème sucrée fermentée

👨‍🍳 En cuisine :

• Utilisé pour attendrir la viande (volaille, porc, canard)

• Intégré dans certaines marinades régionales

• Ajouté dans des recettes de pâtisseries chinoises fermentées

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 100 ml)

→ C’est une boisson énergétique, fermentée, légèrement probiotique, bénéfique pour la digestion et souvent utilisée pour tonifier l’organisme dans la médecine populaire.

🎎 Portée culturelle et symbolique

• Consommé depuis l’Antiquité, mentionné dans les textes médicinaux chinois anciens

• Lié aux traditions d’hivernage, d’accouchement, et de repos postnatal  (zuò yuè zi)

• Symbole de chaleur, réconfort, nourriture du ventre

• Offert lors des fêtes du Nouvel An lunaire, de la Fête des lanternes ou des rituels de renouveau

• Fabrication artisanale dans de nombreuses familles et dans les régions du Shaanxi, du Shanxi, du Hubei

🌍 En résumé

Le choujiu est une boisson traditionnelle chinoise à base de riz gluant fermenté, à la texture épaisse, au goût sucré et légèrement alcoolisé, consommée à la fois comme aliment, boisson réconfortante et ingrédient culinaire. C’est une préparation ancestrale, vivante et sensorielle, symbole de santé et de douceur dans la culture chinoise.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©