Le chou Daubenton est un chou vivace non pommé, réputé pour sa capacité à produire en continu des feuilles comestibles pendant plusieurs années. Contrairement aux choux pommés ou annuels classiques, il ne forme pas de tête centrale, mais se développe en multiples tiges ramifiées, formant un buisson dense et généreux. Il est multiplié par bouturage, car il fleurit rarement, et reste longtemps productif sans nécessiter de ressemis.

C’est une plante rustique, résistante au froid, aux maladies, et peu exigeante, très appréciée dans les jardins nourriciers, les systèmes agroécologiques et la culture maraîchère domestique.

🧬 Classification botanique

🥬 Description morphologique

• Tiges : ligneuses à la base, tendres et feuillues à l’extrémité, nombreuses ramifications.

• Feuilles : vert bleuté à vert franc, ovales à oblongues, lisses ou légèrement gaufrées, souvent légèrement crénelées sur les bords.

• Croissance : s’étale par extension latérale et production de nouvelles pousses à l’aisselle des feuilles.

Il existe plusieurs écotypes ou clones (chou Daubenton panaché, Daubenton de Marie, etc.) qui diffèrent légèrement par la couleur ou la forme du feuillage.

🌾 Culture et entretien

🌱 Plantation

• Reproduction uniquement végétative : par boutures de tiges en fin d’été ou au printemps.

• Se plante en pleine terre, dans un sol frais, profond, bien drainé et fertile.

• Aime les expositions ensoleillées ou légèrement ombragées.

🔁 Entretien

• Très peu exigeant : n’a pas besoin d’être ressemé chaque année.

• Nécessite des tailles légères pour éviter qu’il ne se dégarnisse de la base.

• Résiste bien à la sécheresse modérée, mais apprécie un arrosage régulier.

• Sensible à quelques ravageurs (altises, chenilles, pucerons), mais rarement dévasté.

❄️ Rusticité

• Supporte des températures négatives jusqu’à –12 °C à –15 °C selon les variétés.

• Peut continuer à produire des feuilles comestibles même en hiver, hors gel intense.

🍽️ Usages culinaires

Le chou Daubenton est cultivé pour ses feuilles tendres, récoltées au fur et à mesure des besoins :

• Feuilles jeunes : tendres et légèrement sucrées, excellentes crues ou légèrement blanchies.

• Feuilles plus âgées : plus fibreuses, adaptées aux cuissons longues :

  • Soupe au chou, potée, poêlée, gratins

  • Sautés à l’ail, braisés avec lardons ou tofu,

  • Incorporés à des quiches, omelettes, cakes salés

  • Utilisables comme feuilles à farcir (alternative aux feuilles de vigne ou de choux pommés)

Il est apprécié pour sa douceur, sa faible amertume, et son absence d’odeur soufrée marquée à la cuisson.

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g de feuilles crues)

→ Excellent aliment vitalisant, reminéralisant, riche en fibres, chlorophylle et micronutriments protecteurs.

🎎 Portée culturelle et patrimoniale

• Le chou Daubenton est un légume oublié, autrefois fréquent dans les jardins vivriers de campagne, en particulier en France, en Espagne et en Angleterre.

• Il est aujourd’hui réhabilité par les mouvements permacoles, les conservatoires de variétés anciennes, et les amateurs de jardin durable et nourricier.

• Son nom rend hommage au naturaliste Louis-Jean-Marie Daubenton, collaborateur de Buffon au XVIIIe siècle.

• Symbole de résilience végétale, d’autonomie alimentaire, et d’un potager de cueillette continue.

🌍 En résumé

Le chou Daubenton (Brassica oleracea var. ramosa) est un chou vivace non pommé, extrêmement résistant, productif, et durable, utilisé pour ses feuilles comestibles toute l’année. Il représente un modèle de plante potagère écologique, idéale pour les potagers familiaux, en permaculture ou agroécologie, et séduit par sa facilité de culture, sa polyvalence culinaire, et son fort pouvoir nourricier.

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