Le Carré d’Aurillac est un fromage industriel français fabriqué à Bedoussac dans la commune de Saint-Mamet-la-Salvetat dans le Cantal en Auvergne. Ce fromage à base de lait de vache se distingue par sa forme carrée et sa pâte souple et crémeuse à pâte persillée. Il est surtout apprécié pour sa douceur et ses arômes lactés délicats.

Caractéristiques du Carré d’Aurillac

• Forme et Croûte : Comme son nom l’indique, le Carré d’Aurillac est facilement reconnaissable par sa forme carrée, qui en fait un fromage visuellement distinct parmi les fromages français. Il possède une croûte fine, blanche ou légèrement ivoire, parfois parsemée de petites traces de moisissure naturelle qui contribuent au développement de ses arômes.
• Texture : La pâte du Carré d’Aurillac est tendre et souple, et devient plus crémeuse en s’affinant. Sa texture onctueuse fond en bouche, apportant une sensation douce et moelleuse.
• Saveur : Ce fromage offre une saveur douce et légèrement lactée avec des notes de crème et de beurre frais. Il peut développer un goût un peu plus prononcé au fil de son affinage, mais il reste majoritairement doux, ce qui le rend accessible à tous les palais.

Fabrication et Affinage

Le Carré d’Aurillac est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, collecté localement dans la région d’Aurillac. Sa pâte est soigneusement moulée pour obtenir sa forme carrée, puis elle est affinée dans des conditions contrôlées pour permettre le développement de sa croûte et de ses arômes.

La durée de l’affinage varie en fonction de la texture souhaitée. Un affinage plus court offre une pâte plus ferme et un goût délicat, tandis qu’un affinage prolongé confère au fromage une texture plus crémeuse et des saveurs un peu plus marquées.

Consommation et Accords

Le Carré d’Aurillac est idéal pour être dégusté en fin de repas, accompagné de pain frais ou toasté. Il se marie bien avec des vins blancs légers, comme un Chardonnay ou un Sauvignon, qui viennent sublimer ses saveurs lactées. En cuisine, il peut être utilisé pour apporter de l’onctuosité aux gratins ou aux sauces, bien que sa douceur le rende également parfait pour être apprécié nature.

Conclusion

Le Carré d’Aurillac est un fromage de caractère doux et accessible, parfait pour les amateurs de fromages crémeux et peu puissants. Ses saveurs lactées et sa texture moelleuse en font un fromage apprécié à la fois en dégustation simple et en cuisine, où il peut apporter une touche d’onctuosité. Sa forme carrée et sa douceur en font un fromage à part dans le patrimoine fromager français, avec une identité bien marquée.

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