Le Canelazo est une boisson chaude et épicée typique des Andes, particulièrement populaire en Équateur, en Colombie, et dans certaines régions du Pérou. À base de cannelle et d’aguardiente (eau-de-vie de canne à sucre), le Canelazo est réputé pour sa capacité à réchauffer lors des nuits fraîches de haute altitude et est couramment consommé durant les fêtes, les festivals ou pour accueillir les invités.

Ingrédients et préparation

Le Canelazo se compose principalement de :

• Eau ou jus de naranjilla (fruit tropical d’Amérique du Sud, au goût acide proche de l’orange),
• Cannelle en bâton,
• Sucre ou panela (sucre de canne brut),
• Aguardiente pour une version alcoolisée, bien qu’il existe également des variantes sans alcool.

La préparation commence par porter l’eau ou le jus à ébullition avec des bâtons de cannelle et du sucre ou de la panela, que l’on laisse mijoter pour libérer les arômes épicés et caramélisés. Une fois le liquide chaud et parfumé, l’aguardiente est ajouté juste avant de servir. Le Canelazo se consomme généralement très chaud, parfois agrémenté de clous de girofle ou de zestes d’agrumes pour une touche aromatique supplémentaire.

Saveur et caractéristiques

Le Canelazo est doux et réconfortant, avec des notes épicées et une légère amertume due à l’aguardiente. La cannelle, en infusion prolongée, donne un parfum profond et chaleureux, et le sucre ou la panela équilibre l’acidité du jus de naranjilla dans certaines recettes. La boisson est veloutée et chaleureuse, idéale pour les climats froids et le partage entre amis ou en famille.

Histoire et origine

Les origines du Canelazo remontent à plusieurs siècles dans les Andes, où les habitants de cette région consommaient déjà des boissons à base de plantes et d’épices pour se réchauffer et prévenir certaines maladies. Avec l’arrivée de l’aguardiente, la recette s’est enrichie d’une touche alcoolisée, symbolisant un mélange de cultures indigènes et coloniales. En Équateur et en Colombie, le Canelazo fait partie des célébrations, en particulier lors de Noël ou des festivals de Quito et de la Fête des Lumières, où des versions de rue sont servies dans des gobelets.

Variantes régionales

Dans chaque région, le Canelazo présente des nuances selon les ingrédients locaux :

• En Équateur, on utilise souvent le jus de naranjilla, qui donne au Canelazo une saveur aigre-douce unique.
• En Colombie, on le prépare souvent avec plus de panela et parfois un peu de clou de girofle pour un goût plus sucré et aromatique.
• Au Pérou, il est courant de remplacer l’aguardiente par du pisco, un alcool local.

Usage traditionnel et occasions

Le Canelazo est non seulement une boisson festive mais aussi un remède de grand-mère, car il est perçu comme revigorant et réchauffant. Offert lors des rassemblements sociaux et familiaux, il incarne l’hospitalité des Andes et la convivialité. Servi souvent dans de petites tasses, il est fait pour être partagé, réchauffant les cœurs et les mains dans les hauteurs des Andes.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©