Café Lungo

Le café lungo (ou café allongé, en français) est une boisson à base d’espresso, mais elle se distingue par son volume plus important et son temps d’extraction plus long, d’où son nom (qui signifie “long” en italien). Contrairement à d’autres variantes de café allongé, comme l’americano ou le long black, le lungo est préparé exclusivement en prolongeant l’extraction de l’espresso, sans ajouter d’eau chaude après coup.

Préparation :

Extraction prolongée : Un lungo est préparé en utilisant la même quantité de café moulu qu’un espresso classique (généralement 7 à 9 grammes), mais avec beaucoup plus d’eau (environ 50 à 60 ml). L’extraction dure plus longtemps (25 à 40 secondes) pour obtenir une plus grande quantité de café dans la tasse.
Volume : Un lungo est donc environ deux fois plus volumineux qu’un espresso standard, mais moins concentré.

Goût :

Le café lungo est généralement plus amer que l’espresso, car l’extraction prolongée libère plus de composés amers et parfois légèrement astringents du café. Cependant, il n’est pas aussi fort en goût qu’un espresso car la concentration en arômes est diluée dans un plus grand volume d’eau.
Les notes aromatiques du lungo peuvent être plus complexes, mais elles peuvent aussi inclure des saveurs plus robustes et moins sucrées que celles présentes dans un espresso court.

Différence avec d’autres cafés allongés :

Espresso : Plus court en volume et avec un goût plus intense.
Americano : Il est allongé en ajoutant de l’eau chaude à un espresso, ce qui donne une boisson plus douce et moins amère que le lungo.
Long Black : Préparé en versant un espresso sur de l’eau chaude, avec une crème préservée.

Conclusion :

Le café lungo est une version plus allongée et légèrement plus amère de l’espresso, parfait pour ceux qui apprécient une tasse de café noir avec plus de volume tout en conservant l’intensité des arômes du café. Sa préparation plus longue révèle des saveurs différentes et parfois plus subtiles.