Le Cachopo est un plat emblématique de la cuisine des Asturies, une région située dans le nord de l’Espagne. Il se compose de deux grandes tranches de viande de veau entre lesquelles on insère une généreuse garniture de jambon serrano et de fromage fondant, généralement de fromage asturien, avant d’être panées et frites.

Préparation et aspect :

Pour préparer un cachopo, on utilise souvent de grandes tranches de veau, qui, une fois garnies, sont soigneusement scellées pour enfermer le fromage et le jambon avant d’être enrobées de chapelure. Ensuite, le tout est frit jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, qui contraste avec le cœur fondant du fromage fondu. Le cachopo est souvent énorme, conçu pour être partagé entre plusieurs personnes.

Variantes et accompagnements :

Bien que la version classique soit faite avec du jambon serrano et du fromage, il existe de nombreuses variantes de cachopo avec des garnitures telles que des champignons, des poivrons, ou du fromage de chèvre. En accompagnement, il est souvent servi avec des pommes de terre frites, des poivrons rôtis ou encore une salade fraîche.

Origine et popularité :

Le cachopo est un plat ancien des Asturies, mais il est devenu particulièrement populaire dans toute l’Espagne ces dernières décennies. Il est aujourd’hui prisé dans de nombreux bars et restaurants espagnols et est parfois comparé à une sorte de “cordon bleu espagnol”, bien qu’il soit généralement plus grand et fait avec des ingrédients locaux espagnols.

Saveur et texture :

Le cachopo se distingue par sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, grâce à la combinaison du fromage fondu et de la viande juteuse. Le mélange de saveurs salées et gourmandes en fait un plat très apprécié des amateurs de cuisine réconfortante et généreuse.

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