Bún đậu mắm tôm

Le Bún đậu mắm tôm est un plat vietnamien populaire, surtout apprécié dans le nord du Vietnam, en particulier à Hanoï. Il se compose de vermicelles de riz (bún), de tofu frit (đậu), et d’une sauce fermentée de crevettes (mắm tôm), souvent servi avec une variété d’accompagnements et de garnitures. Ce plat est connu pour son mélange de saveurs et de textures, offrant une expérience culinaire unique et audacieuse.

Ingrédients et Composition

Vermicelles de Riz

Bún : Vermicelles de riz fins et légèrement élastiques, souvent servis froids ou à température ambiante.

Tofu Frit

Đậu : Tofu ferme coupé en morceaux et frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

Sauce Fermentée de Crevettes

Mắm tôm : Une sauce épaisse et piquante à base de crevettes fermentées, souvent mélangée avec du jus de citron vert, du sucre, de l’ail écrasé et parfois un peu d’huile chaude pour adoucir et équilibrer la saveur intense.

Accompagnements et Garnitures

Herbes Fraîches : Basilic thaï, coriandre, menthe, et parfois des feuilles de perilla (tía tô).
Légumes : Concombre, ananas, et parfois des germes de soja ou de la laitue.
Viandes : Parfois servi avec du porc bouilli tranché finement (thịt luộc) ou des rouleaux de porc fermentés (nem chua).
Autres Ingrédients : Des boulettes de riz gluant frites (chả cốm) peuvent aussi être ajoutées.

Préparation

Préparation des Ingrédients

Vermicelles de Riz : Les vermicelles de riz sont cuits puis rincés à l’eau froide pour arrêter la cuisson et les garder fermes.
Tofu Frit : Le tofu est coupé en morceaux de taille égale et frit dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Sauce Mắm tôm : La sauce de crevettes fermentée est préparée en la mélangeant avec du jus de citron vert, du sucre, de l’ail écrasé et un peu d’huile chaude. La sauce est bien fouettée jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Service

Le Bún đậu mắm tôm est généralement servi sur un grand plateau ou un plat, où chaque composant est disposé de manière attrayante :

Vermicelles de Riz : Disposés en petits nids ou portions individuelles.
Tofu Frit : Placé à côté des vermicelles.
Accompagnements : Les herbes fraîches, les légumes et les viandes (si incluses) sont disposés autour des vermicelles et du tofu.
Sauce Mắm tôm : Servie dans un petit bol à part, permettant aux convives de l’utiliser à leur discrétion.

Dégustation

Pour apprécier pleinement le Bún đậu mắm tôm, il est recommandé de procéder de la manière suivante :

Assemblage : Prendre un peu de vermicelles, un morceau de tofu frit et quelques herbes fraîches.
Trempage : Tremper chaque bouchée dans la sauce mắm tôm avant de la déguster.
Personnalisation : Ajuster les proportions de sauce et d’accompagnements selon les préférences personnelles.

Conclusion

Le Bún đậu mắm tôm est un plat emblématique du nord du Vietnam, reconnu pour sa combinaison de textures croustillantes et moelleuses, ses saveurs puissantes et complexes, et son utilisation audacieuse de la sauce fermentée de crevettes. Ce plat est une véritable célébration des ingrédients frais et des techniques de cuisine vietnamienne traditionnelle, offrant une expérience gustative riche et inoubliable.

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