Bokkeum

Le Bokkeum est un terme coréen qui se traduit littéralement par “sauté” ou “frit” en français. Il désigne une méthode de préparation culinaire typiquement coréenne, impliquant la cuisson rapide des ingrédients à feu vif avec une petite quantité d’huile.

Voici une description détaillée de ce plat :

1. Description Générale

Type de Plat : Le Bokkeum est souvent utilisé pour décrire des plats de légumes, viandes, fruits de mer ou tofu qui sont sautés avec divers assaisonnements. Il peut également faire référence à des plats spécifiques comme le Bulgogi Bokkeum (boeuf mariné sauté) ou le Kimchi Bokkeum (kimchi sauté).
Préparation : Les ingrédients principaux sont coupés en morceaux ou en tranches et sont sautés dans une poêle chaude avec de l’huile. L’ajout d’épices, de sauces et d’aromates, comme la sauce soja, le sucre, l’ail et le gingembre, est courant pour rehausser les saveurs.

2. Ingrédients Courants

Viandes : Porc, bœuf, poulet ou fruits de mer comme les crevettes et les calamars.
Légumes : Carottes, oignons, poivrons, courgettes, champignons, etc.
Assaisonnements : Sauce soja, sucre, huile de sésame, ail, gingembre, piment, graines de sésame.

3. Méthode de Préparation

Préparation des Ingrédients : Les ingrédients sont découpés en morceaux de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène.
Sauter les Ingrédients : Les ingrédients sont cuits à feu vif dans une poêle ou un wok avec une petite quantité d’huile. Le processus est rapide pour préserver la texture croquante des légumes et la tendreté des viandes.
Assaisonnement : Les assaisonnements et les sauces sont ajoutés pendant la cuisson pour enrober les ingrédients et leur donner de la saveur.

4. Variétés Populaires

Bulgogi Bokkeum : Bœuf mariné et sauté, souvent servi avec des légumes et des oignons.
Kimchi Bokkeum : Kimchi sauté avec des ingrédients comme du porc, du tofu ou des légumes.
Japchae : Nouilles de patates douces sautées avec des légumes, de la viande et des assaisonnements.

5. Principaux Genres

Humides

Gari bokkeum, à base de coquille Saint-Jacques
Gan bokkeum, à base de foie de bœuf ou de porc
Nakji bokkeum, à base de petites pieuvres
Ojingeo bokkeum, à base de calamar
Songi bokkeum, à base de matsutake
Ueong bokkeum, à base de grande bardane
Jeyuk bokkeum, un plat de porc pimenté et épicé

Secs

Myeongtae bokkeum , à base de colin d’Alaska
Jaban bokkeum, à base de maquereau salé
Gochujang bokkeum, à base de viande et de gochujang
Goguma julgi bokkeum, à base de feuilles de patate douce
Kkomjangeo bokkeum, à base de myxine
Myeolchi bokkeum, à base de petits anchois
Saeu bokkeum, à base de crevettes
Jogaesal bokkeum, à base de palourde fraiche
Ojingeochae bokkeum, à base de lambeaux de calamar séché
Jwichichae bokkeum, à base de lambeaux de Stephanolepis cirrhifer séchés

6. Saveur et Texture

Saveur : Les plats de Bokkeum sont généralement riches en umami, avec une combinaison de saveurs salées, sucrées, et parfois épicées. Les assaisonnements comme l’huile de sésame et les graines de sésame ajoutent des notes de noisette.
Texture : La cuisson rapide préserve la texture des ingrédients, offrant un contraste agréable entre le croquant des légumes et la tendreté des viandes ou des fruits de mer.

7. Conclusion

Le Bokkeum est une méthode de cuisson essentielle dans la cuisine coréenne, offrant une façon savoureuse et rapide de préparer des plats variés. En sautant les ingrédients avec des assaisonnements riches, le Bokkeum permet de créer des plats pleins de saveurs et de textures intéressantes, ce qui en fait un choix populaire tant dans les foyers que dans les restaurants.

Guide des Aliments