Le Bleu des Causses (anciennement bleu de l’Aveyron) est un fromage français au lait de vache à pâte persillée, originaire de la région des Causses, dans le département de l’Aveyron, en Occitanie.

Voici une description plus détaillée :

• Origine : Le Bleu des Causses tire son nom des Causses, un plateau calcaire situé dans le sud du Massif central en France. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1979, ce qui garantit son origine géographique et son processus de fabrication traditionnel.
• Aspect : Ce fromage se présente sous la forme d’une meule cylindrique à la croûte naturelle recouverte d’une fine moisissure gris-bleu. Sa pâte est de couleur ivoire à crème, marbrée de veines bleues verdâtres plus ou moins prononcées en fonction de son affinage.
• Goût et texture : Le Bleu des Causses offre une texture crémeuse et fondante en bouche, avec une saveur douce et équilibrée. Son goût délicat de champignon est relevé par des notes salées et légèrement piquantes caractéristiques des fromages persillés.
• Fabrication : Ce fromage est élaboré à partir de lait de vache cru, entier et de race Montbéliarde ou Simmental française. Après coagulation du lait et découpage du caillé, celui-ci est brassé et salé avant d’être emprésuré dans des moules perforés. Il est ensuite affiné pendant au moins 70 jours dans des caves humides et aérées, où il développe son persillage caractéristique. L’affinage dans des caves naturellement thermorégulées est l’élément majeur qui lui donne son arôme particulier.
• Utilisation : Le Bleu des Causses se déguste traditionnellement en fin de repas, accompagné de pain de campagne ou de noix. Il est également délicieux en salade, dans les sauces ou en apéritif, associé à des fruits secs ou des confitures.

En résumé, le Bleu des Causses est un fromage persillé de caractère, réputé pour sa texture crémeuse et son goût équilibré. Il incarne le savoir-faire fromager traditionnel de la région des Causses et est très apprécié des amateurs de fromages persillés.

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