Le Berner Alpkäse est un fromage suisse à pâte dure, traditionnellement produit dans l’Oberland Bernois et dans les régions limitrophes des Préalpes vaudoises et lucernoise. Il est produit à partir de lait cru de vache, généralement récolté pendant la période estivale lorsque les vaches paissent dans les pâturages alpins.
Ce fromage est affiné pendant une période allant de plusieurs mois à plusieurs années, ce qui lui confère une saveur complexe et riche. Sa texture est ferme et friable, avec parfois quelques cristaux de protéine qui se forment à l’intérieur.
Le Berner Alpkäse a généralement une saveur fruitée et légèrement noisetée, avec des notes de noisette et de foin provenant de l’alimentation des vaches dans les pâturages alpins. Sa croûte peut varier en couleur, allant du brun doré au brun foncé, selon le processus d’affinage et les conditions de stockage.
Il bénéficie d’une AOC en Suisse depuis le .
Lorsque le fromage est séché debout sur un râtelier pendant 12 mois après l’affinage, la pâte devient extra-dure et peut-être rabotée pour devenir des rebibes de Berner Hobelkäse AOC.
Ce fromage est souvent dégusté en tranches fines ou râpé sur des plats chauds tels que les fondues ou les gratins. Il accompagne également parfaitement les vins blancs ou rouges de la région.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 418 | kcal |
| Énergie joules | 1740 | kJ |
| Matières grasses | 34 | g |
| dont acides gras saturés | 20 | g |
| Glucides | 0.1 | g |
| dont sucres | 0.1 | g |
| Fibres alimentaires | 0 | g |
| Protéines | 28 | g |
| Sel | 2 | g |
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©