La Bergamote de Nancy est une confiserie emblématique de la ville de Nancy, en France. Il s’agit de petits bonbons ronds et translucides, fabriqués à partir d’un sirop de sucre cuit et parfumé à l’essence de bergamote, qui est une variété d’agrume. La bergamote est connue pour son parfum délicat et légèrement floral.
Le sucre auquel on ajoute l’eau et le sirop de glucose est cuit à environ 150 °C, dans un chaudron en cuivre. En fin de cuisson, on ajoute quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote de Calabre. Le mélange est coulé sur un marbre, refroidi puis découpé au rouleau ou au laminoir en petits carrés, ce qui permet d’obtenir un bonbon d’un poids de cinq grammes environ. Les bergamotes sont ensuite séparées, tamisées et conditionnées individuellement dans un papier transparent.
Les bonbons Bergamote de Nancy sont réputés pour leur goût subtil et rafraîchissant, avec une légère amertume caractéristique de la bergamote. Leur texture est à la fois croquante et fondante en bouche, ce qui en fait une confiserie très appréciée des amateurs de sucreries.
La Bergamote de Nancy est souvent présentée dans de jolis coffrets ou boîtes en métal, ce qui en fait également un cadeau populaire et un souvenir prisé de la ville de Nancy. Elle est également utilisée dans diverses recettes de pâtisserie pour ajouter une touche d’arôme subtil et sophistiqué.
Il existe différentes protections pour la bergamote de Nancy, tant commerciales que géographiques :
- La marque Bergamottes de Nancy : Cette marque est déposée en 1898 par la confiserie Lefèvre-Denise. Cette confiserie est ainsi la première à protéger officiellement sa production.
- L’indication géographique protégée : L’Association des fabricants de bergamotes de Nancy a obtenu, le , le bénéfice d’une Indication géographique protégée (IGP) pour les Bergamotes de Nancy. Seul ce label garantit l’appellation « Véritables bergamotes de Nancy ».
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