La bagna cauda, aussi orthographiée bagna càuda, bagna caoda, bagna caôda, (en provençal bagna caudo selon la graphie mistralienne ou banha cauda selon la graphie classique), est une spécialité culinaire traditionnelle de la région du Piémont, en Italie, mais également populaire dans d’autres régions voisines telles que la Ligurie et le Val d’Aoste et comparable à l’anchoïade provençale.

Voici une description de ce plat emblématique :

1. Ingrédients : La bagna cauda est une sauce chaude à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive extra vierge. Les autres ingrédients peuvent varier selon les recettes, mais ils comprennent souvent du beurre, des noix, du fromage râpé (comme le parmesan ou le pecorino), du sel et parfois du poivre.
2. Préparation : Pour préparer la bagna cauda, l’ail est généralement écrasé ou finement haché, puis cuit doucement dans de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé. Les anchois sont également ajoutés à la casserole et cuits jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Certains recettes incluent également des noix hachées pour ajouter une texture croquante à la sauce.
3. Texture et saveur : La bagna cauda a une texture lisse et crémeuse, avec une saveur riche et intense d’ail et d’anchois. La combinaison de ces ingrédients crée une sauce profondément umami, salée et légèrement relevée, avec des notes subtiles de noix et de fromage.
4. Accompagnements : Traditionnellement, la bagna cauda est servie avec une variété de légumes crus et cuits, tels que des poivrons, des carottes, des céleris, des artichauts, des pommes de terre, des choux-fleurs et des endives. Elle peut également être accompagnée de pain frais, de polenta ou de plats de viande, selon les préférences personnelles.
5. Déroulement du repas : La bagna cauda est souvent servie pendant les mois d’hiver, lors de rassemblements familiaux ou d’événements festifs. Elle est généralement présentée au centre de la table dans un récipient spécial appelé « fojòt » ou « fojòn », maintenu chaud sur un réchaud ou une flamme douce. Les convives trempent ensuite les légumes ou le pain dans la sauce chaude et se régalent ensemble.

En résumé, la bagna cauda est une délicieuse sauce piémontaise à base d’ail et d’anchois, appréciée pour sa saveur riche et son caractère réconfortant. Elle est souvent partagée en famille ou entre amis lors de repas conviviaux, offrant une expérience culinaire chaleureuse et savoureuse.

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