L’Abbaye de Westmalle est une abbaye trappiste située à Westmalle, en Belgique. Elle est célèbre pour sa production de bière trappiste, mais elle fabrique également un fromage trappiste qui porte le même nom, l’Abbaye de Westmalle.
Voici une description de ce fromage :
- Origine : L’Abbaye de Westmalle est fabriquée par les moines trappistes de l’abbaye de Westmalle, qui sont renommés pour leur brassage de bières trappistes.
- Type de fromage : Il s’agit d’un fromage au lait de vache à pâte semi-dure.
- Texture : L’Abbaye de Westmalle a une texture crémeuse et onctueuse. Sa pâte est de couleur ivoire et peut devenir plus coulante à mesure que le fromage mûrit.
- Goût : Ce fromage offre une saveur riche et complexe. Il est souvent décrit comme ayant des notes de levure, de noix et de champignons, ce qui est similaire au profil de saveur des bières trappistes de Westmalle.
- Croûte : La croûte de l’Abbaye de Westmalle est lavée avec de la bière trappiste, qui contribue à développer son caractère aromatique. La croûte peut être de couleur orangée à rougeâtre.
- Affinage : La durée d’affinage de ce fromage varie en fonction du type de Westmalle. Comme pour la bière, il existe des versions doubles et triples, chacune ayant son propre caractère en fonction de l’affinage.
- Utilisation en cuisine : L’Abbaye de Westmalle est souvent consommée sur du pain, mais elle peut également être utilisée en cuisine. Elle se marie bien avec des fruits, des noix et des charcuteries. On peut l’incorporer dans des plats chauds, comme des quiches ou des gratins, pour ajouter de la richesse à la saveur.
- Appellation d’origine : Le nom “Abbaye de Westmalle” est réservé aux fromages fabriqués par les moines trappistes de l’abbaye de Westmalle, selon des normes spécifiques et dans le respect des traditions monastiques.
L’Abbaye de Westmalle est appréciée pour sa saveur unique, qui reflète les traditions trappistes belges et l’influence de la bière trappiste dans le processus de fabrication. Elle est une délicieuse expression de l’art monastique de la production alimentaire.
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