Le Bạc xỉu (ou Bac xiu) est une boisson vietnamienne à base de café et de lait concentré sucré, caractérisée par une proportion de lait nettement supérieure à celle du café. Plus doux et plus lacté que le café vietnamien traditionnel (cà phê sữa đá), le bạc xỉu offre une expérience gourmande, onctueuse et accessible, particulièrement appréciée par ceux qui recherchent la saveur du café sans son amertume marquée.
🌾 Origine et histoire
Le terme Bạc xỉu provient d’une expression cantonais-vietnamienne signifiant approximativement « un peu de café, beaucoup de lait ».
La boisson trouve ses racines dans l’époque coloniale française au Vietnam, lorsque le café — introduit au XIXᵉ siècle — fut associé au lait concentré sucré, plus facilement disponible que le lait frais dans un climat tropical.
Dans le sud du Vietnam, notamment à Saïgon (Hô Chi Minh-Ville), le bạc xỉu s’est imposé comme une variante plus douce du café traditionnel, souvent consommée par les jeunes et ceux qui préfèrent un profil moins intense.
🔪 Technique
La préparation du bạc xỉu repose sur un équilibre précis entre café et lait :
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préparation d’un café vietnamien fort, généralement à l’aide d’un phin (filtre métallique individuel),
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versement d’une quantité généreuse de lait concentré sucré dans un verre,
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ajout d’une petite quantité de café infusé,
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mélange ou service en couches (notamment pour la version glacée),
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ajout éventuel de glace pour la version bạc xỉu đá.
Le ratio lait/café est inversé par rapport au cà phê sữa đá : ici, le lait domine.
👄 Profil sensoriel
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Aspect : beige clair à brun laiteux ; parfois en couches distinctes avant mélange.
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Texture : crémeuse, dense, légèrement sirupeuse due au lait concentré.
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Arômes : café torréfié atténué par des notes lactées sucrées.
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Saveur : douce dominante, faible amertume, pointe de caramel issue du lait concentré.
En version glacée, la fraîcheur accentue la douceur et réduit encore la perception d’amertume.
🍽️ Usages
Le bạc xỉu est consommé :
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au petit-déjeuner,
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en pause café dans les cafés vietnamiens,
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chaud ou glacé selon la saison,
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parfois accompagné de pâtisseries ou de snacks légers.
Il constitue souvent une introduction au café pour ceux qui ne sont pas habitués aux saveurs intenses.
🧪 Tableau nutritionnel
(pour 100 ml de bạc xỉu – valeurs indicatives selon proportion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 70–110 kcal |
| Glucides | 10–15 g |
| dont sucres | 9–14 g |
| Lipides | 2–4 g |
| Protéines | 1–2 g |
| Caféine | 20–40 mg |
| Sodium | 20–40 mg |
➡️ Boisson sucrée et modérément calorique, dépendante de la quantité de lait concentré utilisée.
🧊 Conservation
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À consommer immédiatement après préparation.
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La version glacée doit être bue rapidement pour éviter dilution excessive.
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Le café infusé et le lait concentré peuvent être conservés séparément au réfrigérateur avant assemblage.
Le mélange final ne se conserve pas bien en raison de la séparation des phases.
🌍 Dimension culturelle
Le bạc xỉu reflète l’adaptation vietnamienne du café colonial à des goûts locaux. Il symbolise :
-
la culture du café de rue vietnamienne,
-
l’équilibre entre intensité et douceur,
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une approche conviviale et accessible du café.
Particulièrement populaire dans le sud du Vietnam, il est associé à une atmosphère détendue de café urbain, où l’on prend le temps de savourer la boisson.
🎯 Conclusion
Le Bạc xỉu est une variation douce et lactée du café vietnamien, caractérisée par une dominance de lait concentré sucré sur le café. Héritage de l’époque coloniale et adaptation locale ingénieuse, il offre une alternative gourmande aux amateurs de café moins intense. À la croisée de tradition et modernité, il incarne l’art vietnamien de transformer un produit importé en boisson identitaire.
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Compétences techniques :
Service à la clientèle :
🔪 Préparation
🍽️ Usages et moment de consommation
🍽️ Usages
Types de Café
Récolte :
Le café américain est préparé en ajoutant de l’eau chaude à un expresso. Cela se fait généralement selon deux méthodes :
Dans la culture arabe, offrir du café est un geste de bienvenue et de respect. La cérémonie du café est un rituel important dans la société arabe. Il est généralement servi dans de petites tasses, souvent sans anse, et sans sucre, pour bien savourer le goût original. Lorsqu’on est invité, il est courant de boire au moins trois tasses pour honorer l’hôte.
Les ingrédients du café aux œufs sont simples, mais sa préparation nécessite une certaine technique pour obtenir la texture parfaite :
Le Bicerin se compose de trois ingrédients principaux, superposés dans un verre transparent pour créer un effet visuel impressionnant :
Origine :
Culture et Production
Le cappuccino se compose généralement des éléments suivants :
Ingrédients principaux :
Chauffage de l’alcool : L’alcool de votre choix est chauffé légèrement dans un verre à liqueur résistant à la chaleur. Le chauffage de l’alcool permet de libérer ses arômes et de lui donner une température similaire à celle du café.
Ingrédients : Le café cortado est essentiellement composé d’un espresso simple ou double et d’une petite quantité de lait chaud. Contrairement à d’autres boissons à base de café, le cortado ne contient généralement pas de mousse de lait, juste du lait chauffé, cuit à la vapeur, pour tempérer la force du café.
Café : Le café de Olla est généralement préparé à partir de grains de café arabica moulus grossièrement. La qualité du café utilisé est importante pour obtenir une saveur riche et authentique.
Préparation de la casserole : Une grande casserole est utilisée pour préparer le Café de Olla. Le piloncillo, la cannelle et éventuellement l’anis étoilé sont placés dans la casserole avec de l’eau. La quantité d’eau dépendra du nombre de tasses de café que vous souhaitez préparer.
Taille et concentration : Un espresso est généralement servi en petite quantité (environ 30 ml), mais il est très concentré en arômes. Sa taille réduite en fait une boisson particulièrement intense, avec une forte teneur en caféine par volume.
Histoire et origine :
Conception : Chaque sachet est un petit filtre rempli de café moulu, avec des petites attaches ou des bras dépliables qui permettent de le fixer directement sur le bord d’une tasse. Le filtre retient le marc de café, tandis que l’eau chaude est versée dessus, infusant le café goutte à goutte dans la tasse.
Avantages des sachets de café goutte à goutte
Préparation :
Pour préparer une tasse de café instantané, il suffit de dissoudre une à deux cuillères à café de poudre dans de l’eau chaude, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. On peut également ajouter du lait, de la crème ou du sucre selon les préférences.
Le Kopi Durian est préparé avec :
🔪 Préparation et Utilisation
Le kopi joss est consommé :
Ingestion par la civette asiatique :
🔪 Préparation et Utilisation
Préparation :
Extraction prolongée : Un lungo est préparé en utilisant la même quantité de café moulu qu’un espresso classique (généralement 7 à 9 grammes), mais avec beaucoup plus d’eau (environ 50 à 60 ml). L’extraction dure plus longtemps (25 à 40 secondes) pour obtenir une plus grande quantité de café dans la tasse.
Caractéristiques principales :
Utilisation et rituels :
Préparation :
Le café turc est préparé en utilisant un petit récipient en métal appelé cezve (ou ibrik en arabe), et il nécessite des grains de café moulus extrêmement finement, presque en poudre.
Goût : Le café turc est fort et riche en arômes, avec une texture légèrement granuleuse due aux résidus de café non filtré qui se déposent au fond de la tasse.
Variantes :
